jxcaipu logo
姜爆鸭子
9.8万 热度 26 收藏
茂学苔

海燕来袭，“杨氏姜爆鸭子”重出江湖！这道曾经给“老少喜饭店”带来滚滚财源的家传经典名菜，也曾帮助杨莹在小区厨艺比拼中收获金奖。一菜打遍天下，这道姜爆鸭子，它做得到！做菜的中途，最好不要离开厨房，它在不同过程散发的不同香气，已经足够让人迷恋。所谓唇齿留香，说的就是它了。姜片经过长时间与鸭肉的亲密接触，已经夹杂了浓郁的肉香。因为季节的原因，今天没有买到此道菜的最佳食材--仔姜，魅力依旧无法挡！ 话说当年，咱家“老少喜”的姜爆鸭子，无人不知，无人不晓，如雷贯耳啊。

食材
嫩鸭 1只
生姜 两大块
香葱 3条
料酒 两勺
郫县豆瓣 1勺
八角 两颗
花椒 20几颗
藤椒 10几颗
白胡椒粉 1/4茶匙
冰糖 两颗
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜切片，香葱切段。
  • 步骤 2/8
    锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。
  • 步骤 3/8
    炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。
  • 步骤 4/8
    持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。
  • 步骤 5/8
    锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
  • 步骤 6/8
    看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘志得意满的姜爆鸭子！
  • 步骤 7/8
    加了仔姜的姜爆鸭子，更加美味。
  • 步骤 8/8
    前几天做的，香气逼人，一再逼人。
小贴士

技术要点：

1、鸭肉若要生炒，在宰件前一定要洗净控干水份，宰件之后千万不要再淘洗，这是大忌。

2、焖煮之前，水一次性加足，最好不要中途再加水，影响口感。

3、鸭肉不要煮得过于软烂，保持一定的嚼头，更有滋味。

4、有仔姜的话，最后加那2/3的姜，更换成仔姜，之前的保持生姜不变。 5、此菜需要的油稍微多一些，否则达不到效果。美食当前，咱们吃完再谈减肥塑身的事儿吧。

发布于 2018-09-13
26
相关菜谱
写评论