jxcaipu logo
宫保鸡丁：一道有历史的菜
5.3万 热度 67 收藏
澈忻粕韶俗

【迷迭香美食】更多精彩，关注迷迭香美食，微信：rosemarytv

时间:10-30分钟
食材
鸡大腿 1个
大葱 1根
鸡蛋 1个
花生米 30粒
葱 1根
干辣椒 8个
花椒 20粒
料酒 1勺
老抽 2勺
醋 2勺
红油 3勺
芡粉 2勺
白糖 1勺半
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料
  • 步骤 2/17
    鸡腿剔骨
  • 步骤 3/17
    剔骨后的鸡腿切丁
  • 步骤 4/17
    鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀
  • 步骤 5/17
    拌匀的鸡丁腌制20分钟
  • 步骤 6/17
    大葱切小段
  • 步骤 7/17
    小火炒花生
  • 步骤 8/17
    锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发
  • 步骤 9/17
    加入干辣椒继续煸香
  • 步骤 10/17
    倒入鸡丁大火煸炒至八分熟
  • 步骤 11/17
    加入2勺醋翻炒均匀
  • 步骤 12/17
    接着入1勺倒老抽翻炒
  • 步骤 13/17
    再倒入白糖
  • 步骤 14/17
    再倒入水淀粉勾芡
  • 步骤 15/17
    最后倒入葱段翻炒出葱香味
  • 步骤 16/17
    倒入酥皮花生米
  • 步骤 17/17
    最后出锅前淋入3勺红油让其红亮
小贴士

① 鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀，顺着鸡骨用小刀划开。

② 鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。

③ 花椒与干辣椒都要用小火煸香。

④ 鸡丁要用大火煸炒至八分熟，这样鸡丁不会脱浆。

⑤ 调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。

⑥ 出锅前淋3勺红油，菜色光泽会红亮。

发布于 2018-07-14
38
相关菜谱
写评论