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下饭菜--肉末烧豆腐
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褚夏双勤

不得不说，很久没有做这么下饭的菜了，最近感觉我的灵魂在回归川菜了~~

时间:10分钟内
食材
肉末 半小碗
胆水豆腐（老嫩适中） 一块
青椒 一根
郫县豆瓣酱 一大勺（喝汤勺）
藤椒油 半茶匙
糖 半茶匙
淀粉 一茶匙
葱末 适量
生抽 1茶匙
酱油 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    豆腐切块，肉末准备好。
  • 步骤 2/11
    青辣椒切末，葱切末，把葱白和葱花分开。
  • 步骤 3/11
    烧开水，把豆腐焯烫1分钟左右捞起备用。
  • 步骤 4/11
    冷锅下油，放豆瓣酱 葱白和青椒末中小火慢慢煸炒出香味。
  • 步骤 5/11
    肉末下锅划散，炒至肉末的肥肉部分微微出油。
  • 步骤 6/11
    下豆腐块，翻炒均匀。
  • 步骤 7/11
    将辅料的生抽、酱油、白糖加点水调成汁混入豆腐，焖煮几分钟。 （水不要太多，小半碗即可。）
  • 步骤 8/11
    汤汁收得差不多的时候加入藤椒油。
  • 步骤 9/11
    最后加入水淀粉勾芡，起锅前撒入一撮葱花或者青蒜苗。
  • 步骤 10/11
    出锅咯~上菜！
  • 步骤 11/11
    口水滴答滴啊，超下饭，根本停不下来！
小贴士

1.豆腐预先焯水有助于去掉豆腥味，增加豆腐弹嫩的的口感。 2.吃得辣的亲还可以在料汁中加入油辣子。 3. 藤椒油的加入让这道菜有了麻婆豆腐的影子，有麻香的口感但不如直接加花椒面这么麻买不到藤椒油可以用花椒油或花椒面代替。4.豆腐的选择最好是老嫩适中的胆水豆腐，不过也可以根据自己的喜好的口感选择哈。

发布于 2018-08-13
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