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麻辣烫
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悤孤岛旧梦少男旧

每次吃到麻辣烫，总会想起学校后门的那个小摊子，其实具体的味道已经记不大清楚了，只记得那会真的是很爱很爱吃那家的麻辣烫。有时候我在想，我们常常会不自觉的开始怀念记忆中的味道，是不是因为那里面包含了太多那时那刻的人与物，欢与笑……

食材
A 适量
大葱段 50克
姜 9克
蒜 15克
花生油 25克
B 适量
大红袍花椒 2克
二荆条辣椒 5克
C 适量
郫县豆瓣酱 55克
豆豉 14克
D 适量
黄酒 12克
生抽 12克
盐 5克
高汤 900克
冰糖 5克
E 适量
各式鱼丸 500克
金针菇 150克
素丸子 100克
熟鹌鹑蛋 15个
香菇 5朵
生菜 400克
西兰花 150克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将食材A全部倒入锅中
  • 步骤 2/8
    开中小火煸炒出香味，葱段颜色发黄即可
  • 步骤 3/8
    接着加入食材B，煸出香味后转小火
  • 步骤 4/8
    加入食材C，不停翻炒出香味即可
  • 步骤 5/8
    加入食材D
  • 步骤 6/8
    拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料
  • 步骤 7/8
    拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料
  • 步骤 8/8
    放入锅中，煮熟即可食用
小贴士

1.葱姜蒜含有水分需要煸炒的时间较长，所以食材AB不能一起放入，否则辣椒和花椒会炒糊

2.加入食材C时要用小火且快速翻炒，否则豆瓣酱很容易粘在锅底

3.食材E可根据自己喜欢的口味来准备，约3人份量即可。因为不同食材煮熟的时间不同，要先放不容易煮熟的

发布于 2018-08-11
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