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苋菜酱肉包子
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certainty烈马

特别好吃的胶东大包纸，酱香浓郁、皮薄馅大，在我眼中这就是最美味的吃食，走遍天下也难忘的家乡味道~~~

时间:1-2小时
食材
面粉 1000g
苋菜 600g
猪肉馅 300g
温水 450g
花生油 60g
盐 5g
甜面酱 10g
生抽 10g
香油 5g
酵母 6g
葱 10g
姜 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    温水溶解酵母，面粉里分多次加入酵母水，和成不软不硬的面团，和好的面团放温暖处醒发
  • 步骤 2/14
    苋菜清洗干净
  • 步骤 3/14
    放开水锅里汆烫1分钟
  • 步骤 4/14
    捞出后放凉水中浸泡
  • 步骤 5/14
    猪肉馅料加入生抽、甜面酱、花生油、香油等调料腌制半小时
  • 步骤 6/14
    苋菜沥干后剁碎，葱姜切末
  • 步骤 7/14
    腌好的肉馅里加入苋菜，加入葱姜末，加盐后拌匀即成包子馅
  • 步骤 8/14
    面团醒发至膨胀数倍，拿出不停揉面团，视发酵情况加入少许碱面（也可不加），继续揉面揉至面团筋道不黏手即可
  • 步骤 9/14
    面团切剂子
  • 步骤 10/14
    擀皮
  • 步骤 11/14
    包馅
  • 步骤 12/14
    捏成圆形包子
  • 步骤 13/14
    垫玉米皮，做好的包子盖布醒发半小时
  • 步骤 14/14
    发酵好的包子入锅蒸，冷水下锅，大火烧开转中小火半小时，关火后焖10分钟
小贴士

1、和包子面一般的比例是，一斤面放4两半至5两水，视各家面粉吸水程度

2、苋菜馅的包子，要想好吃，无他，多放油，多放油，多放油，重要的事情说三遍，看我过程图里，都直接上油桶了

3、苋菜、菠菜之类的蔬菜，要事先用开水汆烫

发布于 2023-04-30
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