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清脆爽口的时令小炒
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漝超像熊猫熊

这个时节的春笋是很鲜嫩的，搭配榨菜、豆腐干、肉丝做盘小炒是最鲜美最好吃最下饭了。

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。绍兴的上虞也是重要的种植榨菜的地区。

时间:10-30分钟
食材
豆腐干 5块
榨菜 1个
春笋 1支
瘦肉 50g
油 30ml
盐 3g
料酒 5ml
白糖 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备食材
  • 步骤 2/7
    食材切成丝
  • 步骤 3/7
    锅内油到七成热时放入笋丝，加入1克左右的盐（笋丝不用焯水，炒制时加入盐有去涩的作用）
  • 步骤 4/7
    笋大火炒1分钟左右加入榨菜丝，翻炒几下再加入豆腐干丝。
  • 步骤 5/7
    加入肉丝炒（肉丝很容易熟，太老了不好吃，放在最后炒最嫩了），加盐、料酒和白糖
  • 步骤 6/7
    加入适量的开水开盖煮2分钟左右
  • 步骤 7/7
    出锅装盘
小贴士

笋丝在炒时要加适量的盐，有去有去涩的作用

肉丝炒几下就会熟，最后放刚刚好

发布于 2023-05-27
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