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红烧草鱼
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molecular柯南

现在一般烧鱼都习惯用辣味儿的，我本来不太喜欢吃辣的，吃着吃着似乎也就喜好上了。那天在一个豆亲家看她做的红烧鱼，一下就喜欢上了，不仅回味起当年吃的红烧鱼。今天早上买菜，特意转到鱼摊上，买了一小节草鱼。

其实像我这样烧，鱼还是很好吃的，汤，浓厚犹如勾了芡一般。

食材
草鱼 400g
油 适量
盐 适量
冰糖 适量
熟猪油 适量
调味酱 1汤匙
蒜瓣 4个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    草鱼，清洗干净，并刮去里面的黑衣，沥水。
  • 步骤 2/9
    将沥干水份的鱼，切块，入容器内，将黄酒和盐拌匀。腌制30分钟
  • 步骤 3/9
    冰糖花水，适量，倒另一碗里
  • 步骤 4/9
    将调料面酱一勺入碗里，搅拌均匀。无需加盐，因为鱼经过腌制了
  • 步骤 5/9
    坐锅，干锅小火将锅预热，倒油，油热，将鱼一块块放进去中小火煎。这个时候可以加盖煎，一直煎到晃动锅，鱼可以在锅里滑动
  • 步骤 6/9
    将调好的汤汁浇在鱼上
  • 步骤 7/9
    再加清水，和鱼齐平，转中火加盖
  • 步骤 8/9
    当汤汁变稠时，加一勺熟猪油，大火，油化了。就关火
  • 步骤 9/9
    这个时候的汤汁相当地浓厚。味道全吃进鱼肉里了。
小贴士

整个烧制过程都不要用铲子翻炒，只是偶尔用铲子推推。

发布于 2023-01-15
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