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苦瓜炒培根
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歪头少女rrr

培根是西餐常用的食材，而苦瓜则是很纯粹的中式蔬菜瓜果，加上苦瓜是瘦物，定要与油脂多动物性食材配搭，才能得到良好的口感，并可以减少苦涩味，这两个中、西不同的食材交集，经历一阵的猛火急攻，苦瓜吸收了培根煸出特殊脂香，是道让成菜飘出别样风味的快手小炒。

时间:10分钟内
食材
苦瓜 150g
培根 120g
油 适量
盐 适量
姜片 2g
蒜片 2g
蒜蓉豆豉酱 4g
白糖 3g
浓缩鸡汁 2g
胡椒粉 少许
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材：苦瓜去白瓢，切成斜片；培根也切成大小相仿的肉片。
  • 步骤 2/9
    将蒜蓉豆豉酱、白糖、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉倒入碗中拌匀。
  • 步骤 3/9
    再加入适量的冷开水搅匀后，配制成调味汁。
  • 步骤 4/9
    在锅中加入足量的清水煮开，加入适量的盐、油，再将苦瓜片倒入焯水至变色（约8分熟）。
  • 步骤 5/9
    然后倒入漏筛中，冲水过冷，彻底沥干水分，备用。
  • 步骤 6/9
    大火烧锅至7分热，下少许油，将姜片、蒜片爆香后，再下培根片，翻炒至微焦状态，并煸出部分油脂。
  • 步骤 7/9
    下步骤5的瓜片。
  • 步骤 8/9
    翻炒均匀后，将步骤3的调味汁沿锅边溅入，迅速翻炒均匀收汁，即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

在步骤6中煸出的油脂过多时，可以倒出一部分，另作它用。

发布于 2022-06-06
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