南粉北面，米粉是南方人喜爱的主食之一。米粉是以大米为主要原料做成的粉条，米粉有干湿之分，有粗细、圆扁、宽窄之分。米粉口感滑爽，易于入味。但有北方朋友吃惯了面条的筋道，表示对米粉无感。可以理解，每个人的口味都是童年时期就形成的，影响一生。

虽然米粉没有筋道，但柔韧滑爽。而且米粉的形状决定了不同的口感。我比较喜欢宽扁形状的，在广州被称为河粉。相对圆形截面的米线，口感更软滑，也易于入味。河粉在广东最经典的做法某过于干炒牛河。但我做河粉一般不用过多的油炒，而是先将配料炒好，再加入河粉拌匀即可。

拌河粉少油，清淡鲜美，很适合夏天。作为早餐搭配上牛奶（豆浆）和一点水果就很完美。还可以再搭配些豆芽、韭黄或者绿叶菜。营养与味道都更丰富。