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熬糖版牛轧糖
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pedal秀美

以前做牛轧糖总是用棉花糖来做，但是棉花糖或多或少都有一些明胶或是香精，所以今年的牛轧糖决定自己熬糖制作，虽然有点麻烦但是吃着安心。

食材
花生 250g
奶粉 100g
蛋清 1个
白糖 75g
水饴 225g
黄油 35g
盐 1.7g
冷水 35g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    花生放入烤箱里烤熟后用手搓揉去皮。
  • 步骤 2/14
    把去皮的花生放入100度的烤箱中保温备用。
  • 步骤 3/14
    黄油隔水融化后备用。
  • 步骤 4/14
    炉上烧一锅热水备用。
  • 步骤 5/14
    把白糖、盐、水、水饴放入煮锅里，小火慢慢加热。
  • 步骤 6/14
    同时蛋清用打蛋器打至硬性发泡备用。
  • 步骤 7/14
    熬糖浆时要经常搅动，使锅内的温度均匀，直到把糖浆熬到130——140度左右。如果没有温度计可用筷子粘一些糖浆放入冷水中试试，如果滴入冷水中的糖浆能快速变硬成糖珠说明可以了。
  • 步骤 8/14
    把熬好的糖浆锅坐在热水盆中保温，放入打好的蛋清搅打均匀。
  • 步骤 9/14
    倒入融化的黄油搅打均匀。
  • 步骤 10/14
    放入奶粉用木铲搅拌均匀。
  • 步骤 11/14
    放入花生翻拌均匀。
  • 步骤 12/14
    把拌好的牛轧糖倒入不粘烤盘里，并碾压擀平整。
  • 步骤 13/14
    待冷却后切成1.5厘米宽的条状，再切成2.5厘米长的糖块。
  • 步骤 14/14
    裹上糯米纸，包上糖纸即可。
小贴士

1、熬糖浆时如果没有温度计可以根据糖浆的状态观察判断，当温度达到130度左右时糖浆中的大泡泡会转变为密集的小泡泡，这时可用筷子粘一些糖浆放入冷水中试试，如果滴入冷水中的糖浆能快速变硬成糖珠说明可以了。

2、从糖浆停火开始整个过程都是坐在热水盆中保温进行的。

发布于 2023-02-14
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