jxcaipu logo
虎皮青红椒#新鲜从这里开始#
1.4万 热度 129 收藏
寻波剪剪清风

虎皮辣椒是家乡一款经典家常菜,在上世纪那艰苦的岁月里跟爹娘在单位吃食堂饭,夏天三大样,茄子苦瓜空心菜,哪有这么肥硕的辣椒?那时茄子特别老,苦瓜也是又干又苦,空心菜象二师兄的食料,辣椒吧就象今天的杭椒那么大,但如山椒小尖椒般变态辣。老爹下乡搞中心工作时,在一位老乡那高价(好像是花了一块钱,不过那时粮食局大米只有一角一分一市斤)买了几个红绿相间的大辣椒,用豆豉大蒜烧起我们兄妹多吃了两钵饭,平时那食堂的饭菜就象吃药一样,所以弟妹们那时瘦得象一根长豇豆,那象现如今还要减什么肥呀!所以当时我们吃虎皮青红椒就如有吃肉的味喽!

时间:10-30分钟
食材
青椒 200g
红椒 200g
蒜头 40g
食用油 40ml
2g
豆瓣酱 2勺
生抽 20ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    大青椒,大红椒和大蒜头备用。
  • 步骤 2/6
    蒜切成黄豆粒大小,辣椒纵剖一刀去芯和籽,长的改刀成一致长度。
  • 步骤 3/6
    菜锅烧热不放油,将青红椒搁锅内干煸,炒去水份,行话称打干锅,此为制作虎皮关键。
  • 步骤 4/6
    辣椒煸蔫呈微焦状,开始出香辣味即启锅待用。
  • 步骤 5/6
    锅烧六成热放蒜米、豆瓣酱炒香出红油。
  • 步骤 6/6
    将先煸好的青红椒投入红油中继续煸炒,因豆瓣较咸只适当加一点盐调味,烹生抽出锚即可。湘菜纯正做法放豆豉或豆油,即类似豆瓣酱的油性悬混调料,现如今市场似乎已失传三十来年了。
小贴士

打干锅很重要,这是形成虎皮皱的关键,怕烧焦黑以调整火力控制住菜锅温度。

发布于 2024-07-27
相关菜谱
写评论