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酱汁肉
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森眸暖光

酱汁肉我们这边还叫做酱肉。其特点是色泽鲜艳,香味浓郁,上口酥润，皮糯肉烂, 入口即化,肥而不腻。

酱汁肉相传有好几百年前已有制作食用。酱汁肉是用红曲米上色的。最有名的是苏州酱汁肉，售卖的经典店铺是《陆稿荐》熟食店。该店酱汁肉选料严格，配料讲究，制作精细，确实独具特色。

早先酱汁肉是各个熟食摊、店的必备。买了这酱汁肉，店家就会给你配上一点酱汁。不知道是什么原因，现下熟食店基本看不到有销售了。想吃那就只好自己动手啦！

菜系：传统菜

口味：香鲜甜糯

工艺：焖煮

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000克
油 适量
盐 适量
红曲米 适量
料酒 适量
桂皮 适量
八角 适量
小葱 适量
姜 适量
红烧酱油 适量
冰糖 适量
西兰花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将五花肉洗净，切块；
  • 步骤 2/12
    肉块汆水，
  • 步骤 3/12
    漂洗一下；
  • 步骤 4/12
    将红曲米100克左右，用纱布包好放入；
  • 步骤 5/12
    ，用纱布包好；
  • 步骤 6/12
    将肉块入锅，放水，放入纱布包好的红曲米；
  • 步骤 7/12
    放盐、料酒、桂皮、八角、葱结、姜、红烧酱油，烧开捞出小葱结；
  • 步骤 8/12
    加盖焖煮，煮到肉酥烂，加冰糖，盖上继续烧化开冰糖；
  • 步骤 9/12
    西兰花洗净，切小朵；
  • 步骤 10/12
    水烧开，下盐、素油，
  • 步骤 11/12
    西兰花汆熟；
  • 步骤 12/12
    用西兰花围边； 酱汁肉翻一下收汁，盛出； 装盘，倒上汤汁，即可上桌。
小贴士

小贴士：

葱结不易久煮，要早点拿出，以免影响香气和色彩。

烧煮时，时不时地按压一下红曲米包，让红色多多地析出。

发布于 2024-03-17
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