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肉炒三丁
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肉炒三丁是一道非常家常的美味下饭菜,也是我家餐桌上出镜率相当高的一道菜,不论配米饭还是馒头都好吃。

因为它好吃并且配料的自由度极大,虽然名叫“三丁”但并不是说必须只能放3种配料而已,也就是说咱家冰箱里剩了什么都可以统统加进去,“三”代表 多、丰富 的意思。

肉的选择上,用五花肉会很香浓,若喜欢较瘦肉的就选用猪里脊

我家的肉炒三丁中,土豆丁和胡萝卜丁我喜欢用水焯熟,而不是过油,这样可以尽量减少油脂的摄入量。

这种做法的炒三丁会有少量的汤汁,用来拌米饭很好。

当然 也可以做成“干香”版的,就是土豆丁和胡萝卜丁不用水焯,而改用少量的油来小火慢慢煎熟后使用;并且炒制过程中不再使用水和淀粉,这样用来配馒头等更干香味美。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 300g
土豆 150g
胡萝卜 100g
黄瓜 100g
适量
适量
适量
料酒 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
适量
水淀粉 适量
老抽 适量
干红辣椒 适量
适量
适量
鸡粉 适量
尖椒 50g
红甜椒 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好材料,蔬菜洗净,土豆削皮
  • 步骤 2/11
    将蔬菜全部切成1厘米见方的小丁,葱切粒,姜蒜切末
  • 步骤 3/11
    猪肉(我用里脊和一少部分五花肉)切成1.5厘米见方的丁,用少量生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀腌制10分钟
  • 步骤 4/11
    将少许蒜末、生抽、老抽、醋、料酒、糖、盐、鸡粉、淀粉加适量水,调成一个碗汁备用
  • 步骤 5/11
    将土豆丁和胡萝卜丁汆烫至九成熟,注意要先放土豆丁,待土豆丁快熟后再放胡萝卜丁,然后一起捞出控水
  • 步骤 6/11
    炒锅上火烧热后,加入油,爆香葱姜蒜和适量干红辣椒段
  • 步骤 7/11
    放入腌制好的肉丁,摊开先不要翻动,中火慢慢煎,过一会再翻动就基本不会粘锅了
  • 步骤 8/11
    慢慢煎到肉变色并成熟
  • 步骤 9/11
    开大火,放入焯熟的土豆丁和胡萝卜丁及其他蔬菜翻炒均匀
  • 步骤 10/11
    倒入事先调好的碗汁
  • 步骤 11/11
    快速翻炒均匀,待欠汁浓稠并均匀的包裹在食材上即可装盘
小贴士

这种做法的炒三丁会有少量的汤汁,用来拌米饭很好;

也可以做成“干香”版的,就是土豆丁和胡萝卜丁不用水焯,而改用少量的油来小火慢慢煎熟后使用;并且炒制过程中不再使用水和淀粉,这样用来配馒头等更合适。

发布于 2022-07-07
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