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肉炒三丁
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肉炒三丁是一道非常家常的美味下饭菜，也是我家餐桌上出镜率相当高的一道菜，不论配米饭还是馒头都好吃。

因为它好吃并且配料的自由度极大，虽然名叫“三丁”但并不是说必须只能放3种配料而已，也就是说咱家冰箱里剩了什么都可以统统加进去，“三”代表 多、丰富 的意思。

肉的选择上，用五花肉会很香浓，若喜欢较瘦肉的就选用猪里脊

我家的肉炒三丁中，土豆丁和胡萝卜丁我喜欢用水焯熟，而不是过油，这样可以尽量减少油脂的摄入量。

这种做法的炒三丁会有少量的汤汁，用来拌米饭很好。

当然 也可以做成“干香”版的，就是土豆丁和胡萝卜丁不用水焯，而改用少量的油来小火慢慢煎熟后使用；并且炒制过程中不再使用水和淀粉，这样用来配馒头等更干香味美。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 300g
土豆 150g
胡萝卜 100g
黄瓜 100g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
醋 适量
水淀粉 适量
老抽 适量
干红辣椒 适量
糖 适量
盐 适量
鸡粉 适量
尖椒 50g
红甜椒 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好材料，蔬菜洗净，土豆削皮
  • 步骤 2/11
    将蔬菜全部切成1厘米见方的小丁，葱切粒，姜蒜切末
  • 步骤 3/11
    猪肉（我用里脊和一少部分五花肉）切成1.5厘米见方的丁，用少量生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀腌制10分钟
  • 步骤 4/11
    将少许蒜末、生抽、老抽、醋、料酒、糖、盐、鸡粉、淀粉加适量水，调成一个碗汁备用
  • 步骤 5/11
    将土豆丁和胡萝卜丁汆烫至九成熟，注意要先放土豆丁，待土豆丁快熟后再放胡萝卜丁，然后一起捞出控水
  • 步骤 6/11
    炒锅上火烧热后，加入油，爆香葱姜蒜和适量干红辣椒段
  • 步骤 7/11
    放入腌制好的肉丁，摊开先不要翻动，中火慢慢煎，过一会再翻动就基本不会粘锅了
  • 步骤 8/11
    慢慢煎到肉变色并成熟
  • 步骤 9/11
    开大火，放入焯熟的土豆丁和胡萝卜丁及其他蔬菜翻炒均匀
  • 步骤 10/11
    倒入事先调好的碗汁
  • 步骤 11/11
    快速翻炒均匀，待欠汁浓稠并均匀的包裹在食材上即可装盘
小贴士

这种做法的炒三丁会有少量的汤汁，用来拌米饭很好；

也可以做成“干香”版的，就是土豆丁和胡萝卜丁不用水焯，而改用少量的油来小火慢慢煎熟后使用；并且炒制过程中不再使用水和淀粉，这样用来配馒头等更合适。

发布于 2022-07-07
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