jxcaipu logo
滑炒鸡块
4.6万 热度 189 收藏
兔兔_Hasetutu

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。我家喜欢鸡腿肉，腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。

这次是在老妈家做饭，老爸老妈八十多岁，牙口不太好了，我采用滑炒的手法炒鸡腿，这样手法炒出的鸡腿肉质更嫩滑用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，放姜蒜等，倒入滑熟的鸡腿肉烹炒装盘。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 750g
芹菜 100g
油 适量
盐 适量
花椒 适量
干红辣椒 适量
姜 适量
蒜 适量
玉米淀粉 适量
酱油 适量
料酒 适量
蛋清 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡腿剔除骨头，切麻将块。
  • 步骤 2/10
    放入蛋清、酱油、淀粉上浆，反复抓匀腌制5分钟。
  • 步骤 3/10
    芹菜切寸段
  • 步骤 4/10
    炒锅加油烧到五成热，放入鸡块滑散，大约30秒，控油备用。锅不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。油温过高，上浆的鸡块极易粘结成团。
  • 步骤 5/10
    炒锅留底油放入先花椒炒出香味
  • 步骤 6/10
    放入姜、蒜、辣椒煸炒
  • 步骤 7/10
    放入芹菜
  • 步骤 8/10
    放入鸡块，淋入料酒去腥烹炒。
  • 步骤 9/10
    加盐调味翻炒均匀即可
  • 步骤 10/10
    滑嫩鲜香的鸡块装盘
小贴士

1、用蛋清、淀粉对食材上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，因初加热采用温油滑，故名滑炒。

2、炒锅不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。

3、油温过高，上浆的鸡块极易粘结成团。

发布于 2022-04-08
279
相关菜谱
写评论