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麻辣炒鸡块
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陨队矩接某

我家太后，精于辣炒鸡块。每次回家，都是大家的必点菜。我做的辣炒鸡块，完全是山寨版，别人尝了说很赞，可胖先森说“比老妈炒的略微欠一点儿”呃。。。还好吧，实说说。欠一点儿，你还吃这么多。。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
小雏鸡 1只
油 适量
盐 适量
八角 1个
花椒 适量
干红辣椒 适量
大葱 适量
姜 适量
蒜头 适量
老抽 适量
味极鲜或者生抽 适量
酱油 适量
桂皮 1小块
老醋 半汤勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    大葱切花，蒜头切片，姜切片
  • 步骤 2/14
    花熬椒适量，桂皮一块，八角一个，辣椒（这个菜多放辣椒和花椒，今天做的是给小朋友吃的，所以没有那么麻辣）
  • 步骤 3/14
    鸡块洗净沥干水（一定要沥干水，不然不好炒）
  • 步骤 4/14
    油锅先煸香花椒辣椒，然后下八角盒桂皮，出香后爆香葱姜蒜
  • 步骤 5/14
    下入鸡块翻炒，要大火翻炒，
  • 步骤 6/14
    不停翻炒至鸡肉里的水份收干，发出啪啪的声响
  • 步骤 7/14
    加入老醋半勺，继续翻炒，这样是为了鸡肉更好熟烂，在翻炒的过程中醋的酸味就慢慢挥发掉很多，成菜不会很酸
  • 步骤 8/14
    加入黄豆酱油，增加酱香味
  • 步骤 9/14
    加入味极鲜增鲜
  • 步骤 10/14
    加入老抽调色
  • 步骤 11/14
    一只翻炒，到鸡肉全部上酱色
  • 步骤 12/14
    加入烧开的水
  • 步骤 13/14
    加入适量的盐，继续翻炒四五分钟
  • 步骤 14/14
    一次性加足开水，水稍稍没过鸡肉，大火烧三四分钟，然后调成小火，盖锅盖，大约半个小时就可以了。 如果需要鸡汤泡饭，可是多加一点水。
小贴士

一定要加足够的花椒和辣椒，炒成的菜才会鲜香麻辣

鸡块一定要沥干水再下锅

在加调味料之前一定要把鸡肉炒干，有淡淡的焦香味道，在加醋。

不要加太多汤

发布于 2019-08-07
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