1．选择中等大小的番茄，直径最好与茄子的直径差不多，摆盘比较好看；

2．切开的茄子表面容易氧化变黑，影响色泽，可将切好的茄片放入淡盐水中，清洗干净，挤去黑水，再用清水略冲一下即可；

3．切片不需太薄，否则蒸时容易软塌；

4．蒸的时间视火候大小而定，不要太久，否则水汽过重，难以成型。

食材的营养价值：

茄子：营养丰富，尤其含大量维生素D，能保护血管。性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。

番茄：富含维生素A、C、B1、B2及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，同时含有蛋白质、糖类、有机酸和纤维素。健胃消食、生津止渴、润肠通便、抗血凝聚、延缓衰老，拥有“长寿果”之美誉。此外，番茄还对夜盲症有一定防治效果。