做渐变色蛋糕,从最淡颜色的颜色开始裱花,需要加深颜色了就再加一点色素,直到颜色渐变裱花完成。这样只需要一个容器和一种色素就可以完成蛋糕裱花制作,比较简单省事儿。裱花的时候,需要注意花朵之间的衔接要紧密一些,否则会有空白露出来,不太好看。我就没做好这一点,裱花参差不齐,好在他们爷儿俩不嫌弃。
1.淡奶油一定要冷藏24小时以上再打发。冬天直接打发一般没问题,夏天如果室内温度高,一般需要容器下面放冰袋帮忙降温。淡奶油我试过安佳、总统、蓝风车,都可以。
2.淡奶油打发不够或者打发过度都不太适合用来抹面。打发不够,还程液体流动状态,用来抹面硬度不够。打发过度会出现豆腐渣状态,用来抹面粗糙不平滑。打发时需要注意:第一,不要用太高的速度打发,以免出现油水分离现象;第二,中速打发大约2分钟左右至出现比较明显的纹路,换最低速再打几圈至纹路更明显但是淡奶油还可勉强流动,停止,用手动打蛋器再打几圈,基本上就可以了,最后换用手动打蛋器,主要是速度和状态都可控,打发出来的状态会比较满意。