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蜜饯饼干(附黄油问答)
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W佛系少女YG

疏松的甜饼干配上香甜的蜜饯,酸酸甜甜,风味独特。

时间:10-30分钟
食材
黄油 60g
面粉 120g
梅干 20g
葡萄干 20g
糖粉 30g
1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    黄油软化,加入糖粉和盐搅与,不必打发
  • 步骤 2/5
    加入清水略泡并沥干水分的葡萄干与梅干,搅匀
  • 步骤 3/5
    筛入面粉揉成面团
  • 步骤 4/5
    取一小块面团,压入模具
  • 步骤 5/5
    用手压扁成饼干状,同时印出花纹;取出或不取出,烤箱预热,185度烤20分钟即可
小贴士

1.这款饼干的面团可以通过模具来整形,也可以整成长条形在冰箱冻硬后切片,不管哪种方法,饼干胚的厚度最好控制在2-3毫米

2.配方中的黄油可以用植物油代替吗?这个问题的答案是,可以,也不可以。说可以,因为用植物油也可以作出类似的饼干,封面图片中间的那朵玫瑰花就是植物油做的,口感与黄油的饼干比较起来略硬,观感上比黄油饼干透明。而黄油作出的饼干则色泽更加洁白,口感更加疏松。如果不想用那么多黄油,折中的办法是用30%的黄油加70%的植物油,同时黄油的比例最低不能超过这个量了,多者不限。在此也想说一下,许多西点中的黄油并不打发,在这种情况下也不宜用植物油或是猪油代替,因为猪油有味道,绝对不适合西点制作。而植物油则没有黄油能改变面粉质地的作用,所以,在任何情况下都不推荐替代。

发布于 2022-07-22
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