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蛋挞
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不负红艳

材料：（水皮+油心=12个挞皮，挞水够做6个蛋挞，根据要做的数量调整材料用量）

1.水皮：面粉120g（10大匙），花生油30ml（2大匙），砂糖1大匙，水30g（2大匙）；

2.油心：面粉120g（10大匙），黄油50g；

3.挞水：牛奶120ml（8大匙）,鸡蛋2枚，糖1大匙，白面半大匙，淀粉半大匙；

食材
面粉 240g
牛奶 120ml
鸡蛋 2个
黄油 50g
花生油 30ml
水 30ml
砂糖 30ml
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    材料：（水皮+油心=12个挞皮，挞水够做6个蛋挞，根据要做的数量调整材料用量） 1.水皮：面粉120g（10大匙），花生油30ml（2大匙），砂糖1大匙，水30g（2大匙）； 2.油心：面粉120g（10大匙），黄油50g； 水皮和油心的材料分别拌匀揉成团，包在食品袋中放入冰箱冷藏30分钟；
  • 步骤 2/19
    取出水皮和油心分别擀成椭圆薄饼（水皮比油心略大）；
  • 步骤 3/19
    油心放到水皮上；
  • 步骤 4/19
    两边往中间折回（如油心软化就装袋冷藏30分钟后进行下一步）；
  • 步骤 5/19
    继续擀薄；
  • 步骤 6/19
    再次折回（如油心软化就装袋冷藏30分钟后进行下一步）；
  • 步骤 7/19
    再擀薄折回；
  • 步骤 8/19
    擀薄装袋冷藏30分钟（我做时就这一步和第一步冷藏）；
  • 步骤 9/19
    均匀切成12块；
  • 步骤 10/19
    把小块面皮再擀薄一点，先把底按平；
  • 步骤 11/19
    稍用力修整周边使之成型；
  • 步骤 12/19
    重复上一步（总共12个挞皮，冷冻6个下次用）；烤箱190摄氏度预热10分钟
  • 步骤 13/19
    牛奶120ml（8大匙）,糖1大匙，白面半大匙，淀粉半大匙倒入小盆搅拌均匀；
  • 步骤 14/19
    鸡蛋2枚的蛋清加几滴醋（最好白醋），打散；
  • 步骤 15/19
    放回蛋黄继续打散；
  • 步骤 16/19
    蛋液加入奶液中搅匀（挞液过几遍细筛网，要不就像我一样，做出的蛋挞中间有很多气泡）；
  • 步骤 17/19
    蛋挞模具放在烤架上（要放稳！！），挞液平均倒入挞皮中，8到9分满刚好用完；
  • 步骤 18/19
    放入烤箱中层，上下火，190摄氏度，20分钟；
  • 步骤 19/19
    快好了！
小贴士

1.挞皮制作时如油心软化就装袋冷藏30分钟后进行下一步；

2.使用烤箱时注意不要烫手！

发布于 2023-06-14
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