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莲蓉开口酥
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醉笑三千席醉儿

第一次跟着老师学做这种酥皮类的点心，结果却是出人意料的好。成品漂亮，酥酥香香，咬一口直掉渣。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 100g
低筋面粉 90g
猪油 80g
清水 45g
白糖 10g
糖粉 30g
莲蓉 50g
奶粉 15g
黄油 25g
蛋液 25g
蔓越莓干 25g
红曲粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    黄油25克隔热水融化成液体
  • 步骤 2/34
    称重椰蓉50克、糖粉30克、奶粉15克、蛋液25克、蔓越莓干25克，全部放在盆中加入黄油用刮刀混合均匀
  • 步骤 3/34
    加保鲜膜放入冰箱冷藏至硬。
  • 步骤 4/34
    油酥：把低粉90克，猪油45克。混合均匀。
  • 步骤 5/34
    用手搓成油酥面团
  • 步骤 6/34
    水油皮：中粉100克，白糖10克，水45克，猪油35克。混合均匀。
  • 步骤 7/34
    合成水油面团
  • 步骤 8/34
    把油酥和水油面团各分出一半分别加入适量红曲粉揉匀
  • 步骤 9/34
    得到红色的油酥和水油面各一份
  • 步骤 10/34
    把白色和红色面团和油酥加保鲜膜入冰箱冷藏至硬。
  • 步骤 11/34
    两种颜色的水油皮、油酥松弛完毕后各分成12份。
  • 步骤 12/34
    取一份水油皮擀成薄片，包入一份油酥。
  • 步骤 13/34
    包严收口整理成圆球状。
  • 步骤 14/34
    还可以包成这样滴
  • 步骤 15/34
    这样滴
  • 步骤 16/34
    这样滴
  • 步骤 17/34
    将包好的面团按扁从中间开始用擀面杖将它擀成牛舌状。
  • 步骤 18/34
    由上至下再卷起来，
  • 步骤 19/34
    包好的好的油皮一定要盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 20/34
    从第一个擀好的酥皮开始竖放按扁。
  • 步骤 21/34
    再次擀成牛舌状
  • 步骤 22/34
    从上向下卷起，依次做完加保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 23/34
    取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成12份搓成圆球
  • 步骤 24/34
    取一份酥皮，用拇指在中间压下。
  • 步骤 25/34
    将两头往中间推。使接缝处朝内收。
  • 步骤 26/34
    光面向下。擀成中间厚四面薄的面皮。包入一份椰蓉馅。
  • 步骤 27/34
    用虎口慢慢捏紧收口。
  • 步骤 28/34
    一定要捏紧收口，防止开裂
  • 步骤 29/34
    将收口向下排入烤盘
  • 步骤 30/34
    均匀刷上一层蛋液
  • 步骤 31/34
    待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到生坯的约1/2处。烤箱预热185度
  • 步骤 32/34
    烤盘入烤箱、中层、上下火30分钟
  • 步骤 33/34
    烤到表皮分出层次，表面金黄出炉冷却
  • 步骤 34/34
    咬一口酥酥的，香香的
小贴士

1：.烤箱温度还是根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。

2：擀酥皮要用力均匀以免擀破。

发布于 2024-10-25
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