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手撕千层花朵面包
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overlap聪明

忘了是哪位博主的作品，刚看到时，觉得好复杂，但做起来还是好做的。主要是耐心。

食材
高筋面粉 250g
酵母 3g
糖 40g
牛奶 110g
盐 2g
鸡蛋 40g
面团黄油 10g
表面黄油 10g
表面蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团（我用和面程序30分钟）
  • 步骤 2/15
    加入切小块的黄油揉到扩展阶段。启动发酵程序基础发酵至两倍大。
  • 步骤 3/15
    油纸按8寸圆模的底剪下来。（我用的8寸蛋糕模）
  • 步骤 4/15
    模具四周也同样剪好油纸。同时，将黄油隔水融化
  • 步骤 5/15
    面团排气揉匀，分成五等份。
  • 步骤 6/15
    底下铺大点的油纸，用擀面杖把每个面团擀成模底大小的圆片。
  • 步骤 7/15
    在圆片上涂抹融化的黄油，一片片重叠上去，最上面那片不用涂。
  • 步骤 8/15
    用快点的小刀将中心切成8份，边缘别切断了。
  • 步骤 9/15
    在每片的中间割一个洞，也就是一共8片，8个洞。
  • 步骤 10/15
    一片片从底下穿出来，然后把尖角塞进小洞里拉出。（我拍的好丑，做到这部一度没有耐心。）
  • 步骤 11/15
    把每个面片住中间整理好，
  • 步骤 12/15
    放回8寸圆模，二发至两倍大。（我用的烤箱发酵功能，发酵好后很漂亮）
  • 步骤 13/15
    发酵结束表面刷上蛋液。同时烤箱预热
  • 步骤 14/15
    放入烤箱、中下层、下火170度、上火180度25分钟。中途上色满意加盖锡纸。
  • 步骤 15/15
    取出稍凉脱模。
小贴士

1：烤箱依自己家的脾气调节。

2：底下垫油纸擀面片，反手扣在上一片上好重叠。

发布于 2022-05-23
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