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抹茶戚风蛋糕
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昌弹指灭世

买一包抹茶粉，放了都是10个月了，就用来做了一次抹茶红豆糯米糍，真的好浪费，所以我决定要把它用起来，各种抹茶蛋糕、抹茶面包，我来啦~

食材
蛋黄 4个
低筋面粉 67g
鸡蛋白 4个
白糖 67g
玉米油 40g
水 40ml
抹茶粉 7g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋白和蛋黄分离。蛋黄加入27g白糖，用手动打蛋器搅拌至白糖溶解。不需要打发。
  • 步骤 2/14
    加入40ml水、40g油，用手动打蛋器继续搅拌，刚刚开始搅拌的时候会产生粗大的气泡。
  • 步骤 3/14
    随着搅拌，气泡会慢慢变小。搅拌的速度不用太快。最后变成了很细腻的状态，带有点粘稠。
  • 步骤 4/14
    67g低粉和7g抹茶粉用筛子慢慢筛入蛋黄糊里。
  • 步骤 5/14
    搅拌至润滑无颗粒的状态。
  • 步骤 6/14
    打蛋白的时候67g糖分三次加入，蛋白用打蛋器打，从透明打至白色，有粗大气泡时第一次加糖，然后继续打至蛋白霜胡提拉出微微的尖角时第二次加糖，继续打，打至蛋白霜能提拉出更挺立的尖角时，第三次加糖，再继续打，打至蛋白霜能提拉出很完整的尖角时就算是打好了。
  • 步骤 7/14
    先将1/3的蛋白霜倒入抹茶蛋黄糊里。
  • 步骤 8/14
    拌匀，拌的时候要上下左右地拌，不能打圈搅拌。
  • 步骤 9/14
    再将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆里。
  • 步骤 10/14
    混合均匀。拌的时候上下左右，或者画“之”字形来拌，不要画圈。
  • 步骤 11/14
    把混合好的蛋糕糊倒入模具里，入烤箱前放在台面上轻震10下。
  • 步骤 12/14
    烤箱180度预热10分钟，预热好后模具放入烤箱中层，150度烤60分钟。
  • 步骤 13/14
    烤好出炉后放入台面上方40CM处将模具自由落体摔下。然后立刻倒扣在烤架上放凉。
  • 步骤 14/14
    待放凉后脱膜。
小贴士

1、混合蛋黄湖和蛋白霜的时候，切记要上下左右，或者画“之”字形来拌，不要画圈，这样容易消泡。 2、蛋糕出炉后摔一下的原因是通过撞击使蛋糕内部的热气向外散发，使蛋糕内部瞬间冷却。这样蛋糕也不容易塌。

发布于 2022-09-12
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