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彩绘抹茶蛋糕卷
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惜安夜梦萧寒

这个彩绘蛋糕卷是第四次做出来的，前三次均以失败告终，而且全部是卷起时开裂。因为多次失败，一直为是否继续做下去而纠结，但是放弃不是我的性格，跟它死磕才是我的个性。这次做这个蛋糕卷，注重了几个关键点，同时为了节省时间，我把4个蛋白合并到一起打发，效果比分开打的要好，不仅如此，我将奶油换成了果酱，主要还是为了减少脂肪的摄入。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 82g
鸡蛋 4个
色拉油 40ml
细砂糖 65g
抹茶粉 2茶匙
玉米淀粉 1茶匙
水 50g
粗砂糖 10g
果酱 100g
热水 20ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备所有食材。
  • 步骤 2/21
    将鸡蛋分成3个蛋黄(1个蛋黄不用），4个蛋白。
  • 步骤 3/21
    在蛋黄中加入35克细砂糖，用电动打蛋器打至发白起泡。
  • 步骤 4/21
    在打好的蛋黄糊中加入50ml清水。
  • 步骤 5/21
    加入40ml色拉油。
  • 步骤 6/21
    筛入82克低筋面粉，充分搅打至面糊出现粘性。
  • 步骤 7/21
    在蛋白中加入30克细砂糖。
  • 步骤 8/21
    用电动打蛋器打发至硬性发泡时加入玉米淀粉，继续搅打均匀。
  • 步骤 9/21
    取1大勺蛋黄糊，放入2大勺蛋白霜。
  • 步骤 10/21
    将蛋白霜拌匀，放入裱花袋中。
  • 步骤 11/21
    烤盘上放一张图案纸，然后放上吸油纸，在吸油纸上涂上一层色拉油，挤出图案，放进烤箱里，170度上下火烤1分钟取出备用。
  • 步骤 12/21
    抹茶加入20ml热水溶化。
  • 步骤 13/21
    将抹茶水倒入蛋黄液中搅拌均匀。
  • 步骤 14/21
    然后加入蛋白霜翻拌均匀。
  • 步骤 15/21
    将抹茶蛋糕糊倒入刚刚烤好的花纹模具中抹平，并震出气泡。
  • 步骤 16/21
    烤箱170度预热2分钟后送入烤盘，中层上下火，烤20分钟。
  • 步骤 17/21
    出炉后立即倒扣，撕去吸油纸，并立即盖回蛋糕体上。
  • 步骤 18/21
    待蛋糕体稍凉时，以2cl间隔在表面轻轻划上浅浅的刀痕，然后将20ml热水溶化10克粗砂糖，形成糖浆，用毛刷涂抹在蛋糕体上。
  • 步骤 19/21
    把果酱均匀的涂抹在蛋糕体上，远端留出2cl不涂抹。
  • 步骤 20/21
    将蛋糕卷起，并包上吸油纸，放冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 21/21
    取出即可食用。
小贴士

1、如果没有图案纸，可取A4纸一张，用稍粗一些的水笔在纸上随意划上图案即可。我这个彩绘的图案就是随意划 的，效果也不错哦。

2、一定要在吸油纸上图一层色拉油，然后再裱花纹，这样很容易撕去吸油纸，并保持完整的图案。

发布于 2023-05-19
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