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雪花硬皮面包
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惊恐fantastic

这个方子是一个豆亲老师的方子,原配方是高筋面粉250,牛奶是70,还有中种汤种,我改是因为放进去的那个鸡蛋太大了,就加了点面粉和牛奶,原配方干湿程度刚刚好!

食材
鸡蛋 56g
40g
奶粉 15g
牛奶 75g
酵母 3g
2g
50g
黄油 20g
猪油 适量
中筋面粉 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先做中种,50克高筋面粉加50克水和一克酵母充分搅拌均匀后放室温发酵。
  • 步骤 2/14
    我们家是20度左右,我是室温发酵5个小时,表面有小泡泡,拉开很有韧度,很黏就成功了!
  • 步骤 3/14
    先放液体材料,牛奶和鸡蛋,再放粉类,高筋面粉,奶粉,糖,酵母和盐分开放!
  • 步骤 4/14
    一个揉面程序后能拉出易破的薄膜,大概20分钟!
  • 步骤 5/14
    加入黄油,再次揉面,揉两分钟要检查一下出膜情况。
  • 步骤 6/14
    第二次揉了大概12分钟到了扩展阶段,因为做的是餐包,这样就行了!
  • 步骤 7/14
    收圆第一次发酵,大概一个小时!
  • 步骤 8/14
    第一次发酵完成!
  • 步骤 9/14
    排气,揉圆,醒发十五分钟。
  • 步骤 10/14
    整形完毕,面团中间要留间隙!
  • 步骤 11/14
    第二次发酵,选的发酵模式,烤盘底下放水!发了大概45分钟!
  • 步骤 12/14
    第二次发酵好了之后拿出来喷了蜂蜜水!
  • 步骤 13/14
    最后撒上猪油做的香酥粒。
  • 步骤 14/14
    这次想吃硬面包,中间高温烤了一会,皮很硬,中间特别软!
小贴士

面包出炉后温热时就要放密封袋里保存。

发布于 2024-05-02
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