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猪油雪花酥蓉面包
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MaJi-H

原料：

食材
低筋面粉 1大勺（15ml）
白糖 1小勺（5ml）
猪油 15g
高筋面粉 150g
鸡蛋 15g
细砂糖 25g
干酵母 5ml
水 75g
盐 1,25ml（1/4小勺）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先制作A用料里的雪花酥蓉。将雪花酥蓉配料里的猪油加热融化，然后再加白糖和低筋面粉，全部放在一个碗里，捏成团
  • 步骤 2/9
    把捏好的面团，通过中号网筛，即可得到雪花酥蓉
  • 步骤 3/9
    开始制作B用料的面包体了。根据手工面包制作流程，把面包体配料中的原料混在一起，揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。（在室 温下发酵到2.5倍大）
  • 步骤 4/9
    把发酵好的面团揉一揉，排出空气，分成均匀的6份，揉圆，放在面板上进行15分钟发酵
  • 步骤 5/9
    醒发好的面团，再次揉圆。这次揉就要尽力揉圆了，因为形状决定了面包的成品形状。揉好的面团表面一定 是光滑无褶皱的，仅允许底部有少量褶皱
  • 步骤 6/9
    面团揉好以后，排入垫好油纸或锡纸的烤盘
  • 步骤 7/9
    在面团表面刷一层融化了的热猪油
  • 步骤 8/9
    在面团上撒上一层雪花酥蓉
  • 步骤 9/9
    撒好酥蓉的面团，放在温度在38度左右的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍。大约需要40多分钟8，发酵完成后，就可以放在预热好的烤箱里烤了。9分钟左右，180度。烤成表面深黄色即可
小贴士

1，面包配方的猪油也可用黄油代替，雪花酥蓉里的也可用黄油代替，只是颜色会偏黄一些。

2，雪花酥蓉就用一般的网筛，网筛的规格不同，也决定了酥蓉大小的不同。

3，最后发酵的时候我是把烤箱预热一下，然后放在烤箱里发酵的。因为室温达不到。还有在面板上整形的时候，如果面团很粘，就适量的放点干面粉在面板上，便于操作。

4，我烤的颜色偏深了，因为跑去看电视，没听到烤箱的铃声提示。让面包在烤箱里又多闷了一会。大家不要    学我哈。晚上拍的片片，效果也不太好。

5，温度我之所以写了9分钟左右，是因为每个人的烤箱不同，所以成色也会有差异。所以第一次烤一定要多留心    了，表面深黄就OK。有可能8分钟就好，也有肯能10分钟，12分钟才会好。

6，面包原方子来自于君之

发布于 2018-07-20
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