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【柏翠幸福烘焙】咖啡酸奶蛋糕
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MaJi-H

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

Kugelhopf的配方，经过调整后也不算完整，没有它那传统的模具

用原本有的可拿得出手的模具来制作，也罢，名字也就直接地起吧

通俗易懂，让你一眼明白这是个加了什么原料的蛋糕

跳过鸡蛋的分离，让它似海绵蛋糕那般充实

浓醇咖啡与香郁可可的配合，或许用研磨的最纯的咖啡

它呈现了惊人的棕色与金黄的完美色调

如果这时你采用的是原Kugelhopf的模具，相信它会更令人着迷

时间:1-2小时
食材
无盐黄油 60g
可可粉 10g
速溶咖啡 1汤匙
细砂糖 90g
中等鸡蛋 3个
低筋面粉 110g
无铝泡打粉 1/2tsp
原味浓稠酸奶 100g
中空模具6寸 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄油融化成液体，趁热加入可可粉搅拌均匀
  • 步骤 2/8
    趁热加入速溶咖啡粉拌至混合溶化（黄油液如果放凉后再加入咖啡粉，咖啡粉会拌出颗粒状）
  • 步骤 3/8
    取一干净的打蛋盆，打入鸡蛋糖，隔热水打发至鸡蛋发白，体积变大2倍，提起打蛋器滴下蛋糊时出现纹路（参考海绵蛋糕类似做法）
  • 步骤 4/8
    加入酸奶，快速搅打均匀混合
  • 步骤 5/8
    在蛋糊里过筛入低筋面粉 泡打粉，用橡皮刮刀翻拌至无粉状态（拌面糊里快速将面粉混合，不要翻拌得太久产生过多气泡）
  • 步骤 6/8
    取1/3酸奶面糊与黄油咖啡拌匀，即成烤制出来的棕色部分，倒入到四周围有油纸的模具内（或在模具内壁涂抹上一层黄油，撒入面粉将模具翻转，抖去多余的面粉来防粘，如果用不粘模具的，这步就省略）
  • 步骤 7/8
    再将剩余2/3酸奶面糊倒入在黄油咖啡面糊上
  • 步骤 8/8
    烤箱预热170度，中层烘烤50分钟左右，至金黄色，取出放至稍温时脱模
小贴士

切块食用，搭配红茶，牛奶等就是一份味道浓香的早餐

蛋糕表层会稍显松软，底层口感扎实

不需要再抹奶油，加水果，风味已足够

发布于 2022-08-26
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