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分蛋海绵蛋糕
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坏坏incomplete

这个原方子是叫戚风蛋糕的，所以我还特意做了一个"烟囱"，好让它爬的高点，可是我怎么看都像是分蛋海绵蛋糕的做法，所以就用了分蛋海绵蛋糕的名字，这个方子做出来的蛋糕口感很柔软，不过我总觉得是海绵蛋糕，所以倒扣了一分钟就没有倒扣了，冷却后的蛋糕回缩了0.5-1cm左右。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 3个
中筋面粉 45g
玉米淀粉 50g
红曲粉 5g
细砂糖 25g
清水 65g
泡打粉 5ml
蛋白 3个
细砂糖 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋黄3个加入25g细砂糖。
  • 步骤 2/16
    蛋黄打发至状态浓稠，颜色变浅。
  • 步骤 3/16
    加入清水拌匀。
  • 步骤 4/16
    中筋面粉，玉米淀粉，红曲粉，泡打粉混合，过筛入蛋黄里。
  • 步骤 5/16
    蛋黄与干粉翻拌均匀，成为蛋黄糊。
  • 步骤 6/16
    接下来开始打发蛋白。
  • 步骤 7/16
    蛋白打发出鱼眼泡，加入60g的1/3的细砂糖。继续打发蛋白，并将余下的2/3细砂糖分两次加入蛋白中打发。
  • 步骤 8/16
    蛋白打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白出现挺立的尖角。
  • 步骤 9/16
    将打发好的蛋白盛1/3到蛋黄糊里，切拌均匀或者翻拌均匀。
  • 步骤 10/16
    拌匀之后倒入蛋白的碗里，与余下2/3的蛋白翻拌均匀或切拌均匀。
  • 步骤 11/16
    拌匀之后成为蛋糕糊。
  • 步骤 12/16
    将蛋糕糊倒入活底蛋糕模中。
  • 步骤 13/16
    抹平表面，并震出蛋糕糊里的大气泡。
  • 步骤 14/16
    放入预热好上下火150度的烤箱，倒数第二层，50分钟。
  • 步骤 15/16
    烤好后的蛋糕倒扣。
  • 步骤 16/16
    蛋糕冷却后脱模。
小贴士

将蛋白和蛋黄糊混合的时候，我用的是切拌手法，没有用翻拌，对于我来说，切拌比翻拌的手法要降低消泡的可能性。

原方子用100g低粉，我用中筋面粉和玉米淀粉，再加上红曲粉代替，因为这个方子的中筋面粉加上玉米淀粉含量相对原方子的低粉来说，筋度更底，口感更松软。也可以用回100g低粉。

红曲粉没有可以不加，用5g中筋面粉代替即可。

泡打粉5ml不等于5g。5ml的份量请用量勺。或者用约3g的泡打粉。

发布于 2023-06-22
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