老公喜欢戚风蛋糕,我却独爱海绵的浓香扎实口感,但是每次想到打发全蛋就够头疼,不过昨儿个试了个分蛋的方子,做法和戚风蛋糕很相似,不同在于,分蛋海绵的蛋黄经过乳化, 和打发的蛋白霜翻拌均匀,再加入粉类,因而成品的蛋糕组织更加细致。省事不少,口感也一样很棒呢
1、分蛋海绵和戚风的不同之处在于蛋黄经过了乳化
2、做蛋糕卷蛋白只需要打到9成发即可
3、要趁着还有点热的时候卷,完全冷却后卷也容易