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芒果全蛋海绵蛋糕卷
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昊英争

在无数次咬牙切齿的买了巨甜的芒果准备做东西，又无数次被自己没皮没脸的给直接啃光以后，终于舍得留下了两个做了款蛋糕卷，在冰箱里冷藏一夜后，切开，冰冰的，软软的，淡淡的芒果芳香，不由的多吃两块，再次吧减肥滴问题扔到了九霄云外，嘿嘿。

食材
鸡蛋 5个
糖 85g
低粉 85g
柠檬果汁 25ml
淡奶油 200ml
芒果 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    搅拌盆擦干，打入5个鸡蛋，一次性加入全部的糖份，ka8档速度8分钟后，降低到1档打2分钟
  • 步骤 2/13
    打蛋的过程中，将主料中的柠檬汁和淡奶油混合搅拌均匀，会发现淡奶油迅速凝结成到了鲜乳酪的状态
  • 步骤 3/13
    恩恩，这个是我用的浓缩柠檬果汁哈，“新的”浓缩柠檬果汁
  • 步骤 4/13
    全蛋打发完成的状态，蛋刷滴下的蛋糊在盆里久久不能平复哈，好像我此刻回味蛋糕卷的心，哈哈
  • 步骤 5/13
    分两次筛入低粉翻拌均匀
  • 步骤 6/13
    在拌匀的蛋糕糊中加入步骤2的淡奶油和柠檬汁混合物切拌均匀
  • 步骤 7/13
    由于柠檬淡奶油是冷着加入的，在最后翻拌过程中会有比较明显的消泡，所以翻拌要迅速，倒入烤盘后充分的震两次消除大气泡
  • 步骤 8/13
    烤箱预热175度，开热风，烤15分钟左右，出炉后震两下，撕开四边放烤网放凉。偷懒，没转边，明显上色不均匀，不过没关系，这次咱用底面做门脸HOHO
  • 步骤 9/13
    在烤蛋糕片的过程中准备夹心的芒果淡奶油，一个芒果切粒，加入25ml柠檬果汁
  • 步骤 10/13
    用料理机打成泥状，加入淡奶油打发到完全状态，芒果很甜，所以夹心完全没有使用到糖，成品口感很清新
  • 步骤 11/13
    蛋糕片表面用刀垂直卷起的方向划几道，注意不要划断，将打好的芒果淡奶油抹匀，四边休整的要薄一些，然后将剩下的另外一个芒果切粒，平铺在开始卷起的一边，用擀面杖帮助卷起整个蛋糕卷
  • 步骤 12/13
    卷好的蛋糕卷用油纸包起，两端拧紧，放入俺自制的半圆模中，冰箱冷藏一夜
  • 步骤 13/13
    早起切片享用，HOHO，这个是俺心目中最最重要的步骤啊~~
小贴士

全蛋糊在打发时 ，最后一定要低速打发一会儿，这样有助于减少蛋糊中的大气泡，在后期拌入其他材料时减少消泡，并使整个蛋糕卷更加细腻。

发布于 2023-11-11
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