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全麦吐司
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之之之之-

把泡面什么的统统扔掉了……取而代之的是全手工揉出来的全麦粗粮吐司、搭配鸡蛋、牛奶再来点水果……早餐要吃好~营养足够了才有力气减肥嘛~肥是要减的、肚子是饿不得的~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 195g
全麦面粉 100g
快速干酵母 5g
水 180g
盐 6g
糖 25g
奶粉 12g
黄油 25g
450克土司盒 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    酵母放入碗中
  • 步骤 2/25
    用配方分量内的一半温水溶解酵母
  • 步骤 3/25
    高筋面粉倒入面盆
  • 步骤 4/25
    加入盐
  • 步骤 5/25
    加入糖
  • 步骤 6/25
    加入奶粉
  • 步骤 7/25
    加入全麦面粉 搅匀
  • 步骤 8/25
    加入溶解酵母的水
  • 步骤 9/25
    加入另一半水
  • 步骤 10/25
    揉成光滑的面团
  • 步骤 11/25
    把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去、随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
  • 步骤 12/25
    直到能拉出薄膜的扩展阶段
  • 步骤 13/25
    重新揉圆
  • 步骤 14/25
    揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右
  • 步骤 15/25
    用手把面团里的气体挤压出来
  • 步骤 16/25
    并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟
  • 步骤 17/25
    中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形
  • 步骤 18/25
    由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙
  • 步骤 19/25
    卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团
  • 步骤 20/25
    把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵）
  • 步骤 21/25
    等面团发酵到9分满的时候，就可以了
  • 步骤 22/25
    盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右。
  • 步骤 23/25
    烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度
  • 步骤 24/25
    放入密封袋里，室温保存即可
  • 步骤 25/25
    切片食用
小贴士

1、如果全部用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。

2、因为麦麸会影响面筋的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，我们只要揉到扩展阶段就可以了。

3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麦面粉用量的不同，配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度，调节配方里水的用量。

4、如果想吃的更加健康一点，可以把配方里的黄油换成橄榄油。

发布于 2025-01-14
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