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焦糖布丁
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净挚手话蕉

第一次熬制焦糖浆，失败了。接着再煮一次，未变琥珀色立即离火，结果有些糖结晶了，马上又开火将糖再煮一次，可能热水加多了，所以做出来未成琥珀色，成黄色，还好凉了还会凝结。此分量可做六杯。做好的布丁很滑，有很浓的奶味。

食材
纯牛奶 325g
淡奶油 115g
蛋黄 38g
全蛋液 19g
热水 30g
冷水 10g
细砂糖 90g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先煮糖浆，50克糖加冷水10克
  • 步骤 2/9
    用小火慢慢煮，煮至先变黄色，再煮至变琥珀色，加热水离火，搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    趁热倒进模具里，成簿簿的一层
  • 步骤 4/9
    蛋黄加全蛋液拌均匀
  • 步骤 5/9
    牛奶，淡奶油加剩下的40克糖加热到80度，烫手但未沸腾的温度吧
  • 步骤 6/9
    将牛奶慢慢倒入蛋液中，用蛋抽拌均匀
  • 步骤 7/9
    将布丁液过滤两次
  • 步骤 8/9
    倒入模具中，烤盘中注入热水
  • 步骤 9/9
    烤箱预热150度，中层烤60分钟
小贴士

布丁液过滤两次，口感更细腻

发布于 2023-05-12
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