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酒酿黑芝麻司康
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恳恋arc

做了好长一段司康,以为司康可以结束了。

可是,不小心,看到一道酒酿司康,而正好还有那么点儿酒酿,一下子又长了草。可是,已有别的计划,这司康是不是排后一点呢?

心痒痒,快手的司康似乎更容易促成行动。终究还是让它挤占了先前的计划,酒酿不等人,没准儿明儿就没了。

越来越倾向于中筋粉的司康,而这酒酿司康却是高筋粉。很特别。很想知道高筋粉的司康是个什么口感。和好的面团需要醒发半小时,索性让它醒了一夜。酒酿可以用来发面团,酵母版的司康就是放冰箱里醒发一夜再行烘烤。干脆就把酒酿当酵母,看看一夜的醒发会带来什么。天寒地冻,黑暗中的室温也并不比冰箱高多少,而酒酿醒发原本就比酵母来得慢,这面团就在案台上睡一夜,想必也不会太大发。果如所料,面团看起来并没有什么明显的变化。但没有人知道黑夜里都发生了什么,也没有人知道面团内部会有什么样的情况发生。

成型烘烤,小饼在烤箱中膨发,很难知道它仅仅是膨松剂的作用,还是有酒酿的作用。终究还是不错,高筋粉的司康,松软,没有太多的嚼劲,也没有低筋粉司康那种一捏即粉的酥松。淡淡的酒酿味道中,黑芝麻,很香。。。。

食材
细砂糖 20g
玉米油 35g
酒酿米糊 70g
黑芝麻 15g
泡打粉 1/2小勺
1g
蛋黄 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用料:高筋粉125克,细砂糖20克,盐1克,玉米油35克,酒酿米糊70克,黑芝麻15克,泡打粉1/2小勺,蛋黄1个
  • 步骤 2/17
    面粉,泡打粉,盐混合过筛,
  • 步骤 3/17
    加入糖,混合均匀。
  • 步骤 4/17
    加入油,
  • 步骤 5/17
    抓搓成粗粉状。
  • 步骤 6/17
    倒入酒酿,拌匀。
  • 步骤 7/17
    加入黑芝麻,
  • 步骤 8/17
    抓匀。
  • 步骤 9/17
    包上保鲜膜,醒发一夜。
  • 步骤 10/17
    擀成厚约1厘米的片,
  • 步骤 11/17
    用圆模在面片上印出形状,
  • 步骤 12/17
    取下,
  • 步骤 13/17
    摆入烤盘。
  • 步骤 14/17
    表面刷蛋黄,
  • 步骤 15/17
    放入烤箱,中层,上下火160度,烤约20分钟左右。
  • 步骤 16/17
    表面金黄,出炉,
  • 步骤 17/17
    放在晾架上晾凉。
小贴士

制作面团时不要使劲揉搓,以防面粉起劲,影响口感。

烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

面团也可以不经醒发,直接整形烘烤。

发布于 2022-07-13
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