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超好吃苹果挞
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俊逸

水果挞的样式多样，在这个秋季丰收的季节，随着苹果新鲜下树，又想起了苹果挞的味道，配上肉桂的迷人香气，吃多少口都不够！

食材
低粉 100g
黄油 40g
全蛋液 40g
糖粉 20g
苹果碎 250g
苹果片 少许
白砂糖 50g
黄油 30g
肉桂粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先来做挞皮，低粉过筛，加入软化后切小块的黄油。
  • 步骤 2/18
    用手抓匀成粗颗粒状。
  • 步骤 3/18
    加入全蛋液。
  • 步骤 4/18
    揉成光滑的面团。
  • 步骤 5/18
    用保鲜膜包裹好后入冰箱冷冻3小时。
  • 步骤 6/18
    再来做苹果酱作为挞馅，苹果分别切成薄片和细碎状。
  • 步骤 7/18
    不粘锅中下入白砂糖烧成焦糖状。
  • 步骤 8/18
    白砂糖全部融化后下入20克黄油搅拌均匀。
  • 步骤 9/18
    下入切碎的苹果不断搅拌，撒少许肉桂粉，熬煮至粘稠状后关火晾凉。
  • 步骤 10/18
    取出挞皮擀成比模具更大的薄片状。
  • 步骤 11/18
    挞皮放进模具中。
  • 步骤 12/18
    边缘处用擀面杖压平，去掉多余的部分。
  • 步骤 13/18
    模具中的挞皮用叉子戳小孔，防止烘烤过程中翘起变形。
  • 步骤 14/18
    冷却好的苹果酱填入挞皮中。
  • 步骤 15/18
    表层铺满苹果薄片。
  • 步骤 16/18
    5克黄油加热至液体状，刷在苹果薄片上，最后撒上薄薄一层细砂糖。
  • 步骤 17/18
    蒸烤箱选择纯烤功能，160度预热好后，烤盘放中层，定时35分钟。
  • 步骤 18/18
    表层焦黄后取出，稍冷却后脱模即可食用。
小贴士

1、肉桂粉为这款苹果派增添了另一番风味，不喜欢肉桂味道的话也可以不放。

2、顶部苹果片刷黄油、撒糖帮助烘烤中上色更好看，如果觉得上色程度不够，最后可将烤箱温度调高至180度，2分钟上色。

3、顶部的苹果片在烘烤中会缩水缩小，摆放的时候可以平铺的更大一些。

发布于 2023-03-04
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