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中种芝麻小餐包
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染指的悲伤昆琦

今天用到的面包八连模和烤网，是 @CHEFMADE学厨-烘焙模具 家的，沉甸甸硬邦邦的，质量好的没话说，土豪金的颜色特别招人喜欢呢。成品出炉后，一点也不会粘，一拿就掉，清洗起来也十分容易。

时间:1-2小时
食材
面包粉 130克
水 90克
酵母粉 2克
面包粉 160克
奶粉 12克
白砂糖 30克
盐 2克
黄油 28克
全蛋液 45克
水 30克
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    130克面包粉加90克水2克酵母粉搅匀 冷藏发酵一夜
  • 步骤 2/11
    将中种面团放入不锈钢碗内 放入蛋液、水(预留10克水,视面团情况决定是否继续添加)
  • 步骤 3/11
    放入面包粉、奶粉、白砂糖、盐 ，开启一档揉至无干粉 转2档揉至可以拉出粗糙的薄膜 加入软化的黄油
  • 步骤 4/11
    揉至完全扩展
  • 步骤 5/11
    取出揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟 分割为8等份 滚圆、盖保鲜膜再松弛15分钟
  • 步骤 6/11
    取一份面团拍扁擀成长椭圆形（每份约65克）
  • 步骤 7/11
    翻面 整理成宽度和模具一致的长方形 压薄底边
  • 步骤 8/11
    自然的卷起来 接口处压在下面 (我做了4个原味、4个卷火腿肠的)
  • 步骤 9/11
    摆入模具内 盖保鲜膜放入烤箱 选择发酵功能
  • 步骤 10/11
    发酵至原来的2倍大 取出预热烤箱，刷蛋水液 撒白芝麻或者杏仁片
  • 步骤 11/11
    放入预热好的烤箱内中层上下火,170度20分钟 表面上色后盖锡纸,防止上色过深。面包出炉后尽快脱模。
小贴士

配方中液体量不要一次加完，预留10-20克，看情况再添加

烘烤温度根据自家烤箱脾气调节

发布于 2024-07-27
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