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木糖醇戚风蛋糕
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很想尝试着用木糖醇烤个蛋糕,终于攒足了勇气准备动手,在网上搜方法找配方,比对一些木糖醇蛋糕的配方及操作方法,最后参考飞雪无霜的方法做了这个蛋糕。这是第一次用木糖醇替代白糖制作蛋糕,之前对于在不加糖情况下蛋白的打发完全没有经验,也做好了失败的准备。这次实践证明:木糖醇替代白糖在制作戚风蛋糕时,对于蛋白的打发、打发好蛋白的稳定性均无影响,与白糖没有太大的区别。烘烤过程与白糖制作戚风相比,木糖醇的不容易产生开裂,回缩、收腰,感觉比用白糖制作戚风还容易掌握。现将制作过程记录下来与大家分享。

这个配方是做6吋蛋糕的方子,因家里只有8吋的也就将就用8吋烤了,蛋糕整体厚度比6吋模做出来薄了点。但还是很成功的。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
玉米油 28g
牛奶 46g
木糖醇 54g
鲜柠檬汁 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡蛋3枚(分蛋后蛋白109G、蛋黄53G)低粉75G、玉米油28G、牛奶46G、木糖醇54G(蛋黄中24G、蛋白中30G)鲜柠檬汁少许
  • 步骤 2/14
    蛋白中加少许柠檬汁用打蛋器低速打至粗泡 加入30G木糖醇
  • 步骤 3/14
    打蛋器将蛋白打发至干性发泡,提起打蛋机头蛋白霜为短小尖角状
  • 步骤 4/14
    蛋黄中加入24G木糖醇低速打散搅匀 牛奶与玉米油混合搅匀至油乳不分状态,倒入打散的蛋黄中,打蛋器低速搅打均匀
  • 步骤 5/14
    72G低粉筛入蛋黄液中,刮刀以切拌、翻拌的手法将面粉翻拌至无干粉状
  • 步骤 6/14
    取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊盆中 与蛋黄糊大致翻拌均匀
  • 步骤 7/14
    倒入蛋白霜中,继续翻拌,与蛋白霜混合拌均匀
  • 步骤 8/14
    拌好的蛋糕糊轻盈顺滑
  • 步骤 9/14
    从约10CM高处将蛋糕糊倒入8吋活底蛋糕模中,操作台面平整的垫上抹布,将蛋糕模从约10CM处轻轻摔震几下,震出蛋糕糊中的大气泡
  • 步骤 10/14
    烤箱提前预热好,35L五层烤箱,放在倒数第二层,先设置上火150度、下火140度。入烤箱内烤30分钟。再调整烘烤温度设置上火160度、下火150继续烤20分钟。
  • 步骤 11/14
    结束后取出
  • 步骤 12/14
    倒扣30分钟后脱模
  • 步骤 13/14
    用8吋蛋糕模制作的3个蛋木糖醇戚风蛋糕就完成了,无开裂、回缩、塌腰
  • 步骤 14/14
    切开看下内部组织,一点不输白糖制作的戚风蛋糕
小贴士

1、用作拌蛋黄糊的盆不能过小,否则加入低粉后不容易翻拌均匀。

2、木糖醇的用量有点多,蛋糕适度偏高。蛋黄加10G木糖醇应该就可以了。

3、低温烘烤,延长烘烤时间,蛋糕表面更不易开裂。

发布于 2023-04-20
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