很想尝试着用木糖醇烤个蛋糕,终于攒足了勇气准备动手,在网上搜方法找配方,比对一些木糖醇蛋糕的配方及操作方法,最后参考飞雪无霜的方法做了这个蛋糕。这是第一次用木糖醇替代白糖制作蛋糕,之前对于在不加糖情况下蛋白的打发完全没有经验,也做好了失败的准备。这次实践证明:木糖醇替代白糖在制作戚风蛋糕时,对于蛋白的打发、打发好蛋白的稳定性均无影响,与白糖没有太大的区别。烘烤过程与白糖制作戚风相比,木糖醇的不容易产生开裂,回缩、收腰,感觉比用白糖制作戚风还容易掌握。现将制作过程记录下来与大家分享。
这个配方是做6吋蛋糕的方子,因家里只有8吋的也就将就用8吋烤了,蛋糕整体厚度比6吋模做出来薄了点。但还是很成功的。
1、用作拌蛋黄糊的盆不能过小,否则加入低粉后不容易翻拌均匀。
2、木糖醇的用量有点多,蛋糕适度偏高。蛋黄加10G木糖醇应该就可以了。
3、低温烘烤,延长烘烤时间,蛋糕表面更不易开裂。