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绿豆戚风
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squeeze小樱

今天盘点博文的时候,我突然发现,我上了不少烘培作品,居然从来没有上过戚风!

对于这款烘培爱好者必修的一课,我为什么偏偏遗漏了呢?

其实以前也不是没有做过,可为什么从来没想过要发到博客里呢?我想可能是别家的戚风太多了,而且基本上都比我做得出色,我就不在鲁班门前卖斧头、关公门前耍大刀了!久而久之,我就把戚风这种蛋糕给遗忘了。

现在天气热了,那些奶油、巧克力、奶酪之类的蛋糕,已经不再适合我们的味口。可家里的蛋糕粉也都有些潮了,再不消灭怕是要坏了,俺是平均5元一公斤还要每公斤搭上10元的运费买回来的,真正的豆腐盘成肉价钱,扔掉多可惜!所以还是得想法儿做蛋糕,于是清淡少油的戚风重新进入我的视线。原味的、酸奶的、香草的都吃腻了,今天想整个不一样的。正在琢磨的时候,从柜子里翻出了上回做绿豆糕还剩下的一小包绿豆粉,心想这个好,夏天吃绿豆清热排毒还能解暑,就做它了!

时间:1-2小时
食材
绿豆粉 50g
糖粉 70g
蛋黄 3个
蛋白 3个
牛奶 50ml
色拉油 20ml
柠檬 1/2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将低筋面粉和绿豆粉混合过筛备用
  • 步骤 2/10
    打蛋盆中倒入蛋黄,加30克糖粉,搅打至微微发白
  • 步骤 3/10
    分三次加入牛奶,搅打均匀
  • 步骤 4/10
    分两次加入色拉油,用电动打蛋器搅打均匀,一定要完全打匀后再加入第二次油,以防止油水分离
  • 步骤 5/10
    分两次加入过筛的低粉和绿豆粉,用电动打蛋器以低速打成均匀的面糊
  • 步骤 6/10
    另取一盆,倒入蛋白,挤入3到5滴柠檬汁,用电动打蛋器,以低速打起粗泡后,分三次加入40克糖粉,打至硬性发泡
  • 步骤 7/10
    将打发好的蛋白取1/3加入面糊盆中,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀,然后全部倒回蛋白盆中,以同样的方式拌匀成均匀的面糊
  • 步骤 8/10
    模具刷油扑粉
  • 步骤 9/10
    将搅拌好的面糊倒入模具中,轻轻墩几下,排出面糊里的汽泡
  • 步骤 10/10
    烤箱预热,170度,上下火,置于烤箱中下层,烤约30分钟,烤好后第一时间取出倒扣,冷却后脱模即可
小贴士

注意打蛋盆一定要干净,不能有水、油或者蛋黄等杂质,否则蛋白不易打发

注意第七步拌的手法很重要,尽量不要划圈,划圈容易使蛋白消泡,这样烤出来的蛋糕就不膨松;

发布于 2022-07-06
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