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玉米蛋糕
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闯红灯

好久没吃蛋糕了，今天自己来做一次玉米蛋糕。不知道为什么，每次做用电饭锅过蛋糕都会有回缩的，刚出锅的时候觉得好满，等冷了之后就慢慢矮下去了，哪位亲能指导一下吗？出锅的时候不小心把蛋糕弄烂了。吃起来口感不错，比较湿软细腻的。

食材
鸡蛋 4个
普通面粉 4勺
玉米淀粉 1勺
玉米面 1勺
泡打粉 2g
白醋 几滴
白糖 4勺
食用油 少量
水 6勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备四个鸡蛋，两个无水无油的碗，蛋白蛋黄分开放。
  • 步骤 2/15
    四勺普通面粉，一勺玉米面，一勺玉米淀粉，泡打粉。
  • 步骤 3/15
    搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    把蛋黄打散，把之前的面粉加六勺水两勺白糖搅拌成无颗粒状的面糊。如果面粉过筛会更好。
  • 步骤 5/15
    蛋白滴几滴白醋，打成鱼泡眼。
  • 步骤 6/15
    加入一勺白糖继续打发至细腻的泡沫。
  • 步骤 7/15
    把最后一勺白糖打发至碗倒扣蛋白都不会掉出来就可以了，整个过程我大概打了15分钟。
  • 步骤 8/15
    把一半蛋白放入蛋黄中
  • 步骤 9/15
    用电饭锅铲子上下拌匀。
  • 步骤 10/15
    把最后的蛋白都放下去，上下拌匀，不能打圈圈，不然容易消泡。
  • 步骤 11/15
    搅拌好的。
  • 步骤 12/15
    电饭锅底放一点油，边上也摸上一些，免得粘锅。
  • 步骤 13/15
    把蛋糕面糊倒进去。震动几下，把气泡震出来。盖上盖，按下煮饭键。
  • 步骤 14/15
    电饭锅跳了之后用布把出气孔遮住，保温20分钟，再按下煮饭键，跳了之后再等待20分钟即可。
  • 步骤 15/15
    时间到了，我用筷子插进去没有粘，证明已经熟了，等稍微冷了就脱模切块。刚开始的时候感觉蛋糕都快满了，等几分钟冷了之后有些回缩。
小贴士

用白醋可以去腥的。玉米面不能太多，不然口感会粗糙的。因为没有低粉，我就用了普通面粉加玉米淀粉配的。

发布于 2023-03-04
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