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草莓戚风卷
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唐僧耍流氓依通

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

食材
低筋面粉 70g
鸡蛋 4个
白砂糖 60g
泡打粉 1小勺
盐 1g
白醋 少许
油 35ml
牛奶 35ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将蛋白与蛋清分离
  • 步骤 2/16
    蛋黄中放入20g细砂糖搅拌均匀，至颜色变浅
  • 步骤 3/16
    慢慢加入葡萄籽油
  • 步骤 4/16
    搅拌至乳化
  • 步骤 5/16
    加入牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 6/16
    筛入低粉和泡打粉
  • 步骤 7/16
    搅拌均匀
  • 步骤 8/16
    蛋清加入盐，滴几滴柠檬汁打成鱼眼泡，然后将剩下的砂糖分三次加入，将其打成硬性发泡
  • 步骤 9/16
    将三分之一放入面糊中，拌匀；再将三分之一放入面糊中，拌匀；将面糊放入盛蛋清的盆子里，拌匀
  • 步骤 10/16
    磨具中铺上油纸，倒入面糊，用刀抹平
  • 步骤 11/16
    抬起几厘米，震出气泡，烤箱预热，170度，20分钟
  • 步骤 12/16
    将草莓洗净，切丁
  • 步骤 13/16
    蛋糕烤好，倒扣在烤网上
  • 步骤 14/16
    晾至温热时，将边上斜切掉一部分
  • 步骤 15/16
    抹上果酱，放上草莓丁
  • 步骤 16/16
    卷成卷，晾凉，切块即可食用
小贴士

容器要无水无油

不爱吃太甜，自己可以减砂糖的量

将打发的鸡蛋液与面糊搅拌时不要画圈

发布于 2024-10-26
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