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玫瑰奶茶草莓戚风
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哈利波特

超级软妹的一款戚风，草莓的香甜和玫瑰的清香~仙女专属的戚风

需提前泡好玫瑰奶茶，草莓酱我用自己熬制的，比较黏稠

食材
牛奶 70克
玫瑰干 3朵
茶叶 6克
大号鸡蛋 4只
玫瑰奶茶 60克
玉米油 35克
盐 0.8克
低筋面粉 70克
草莓酱 40克
细砂糖 50克
干玫瑰花 8朵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    提前一晚泡好玫瑰奶茶，需要用到60克奶茶，所以牛奶要稍微多一点，会有消耗。如果没有提前泡，也可以直接用热牛奶冲到茶叶里，稍微放凉再用
  • 步骤 2/18
    滤出60克玫瑰奶茶
  • 步骤 3/18
    加入35克玉米油，用打蛋器搅拌至完全乳化
  • 步骤 4/18
    盐和低粉混合
  • 步骤 5/18
    过筛入容器中
  • 步骤 6/18
    打蛋器混合至无干粉即可，不规则手法拌匀，不要画圈
  • 步骤 7/18
    分离蛋清和蛋黄，蛋清需放在无水无油的容器中，放入冰箱冷冻层备用。加入蛋黄和草莓酱
  • 步骤 8/18
    继续不规则手法拌匀，放一旁备用
  • 步骤 9/18
    干玫瑰取花瓣备用，去掉花芯和花柄
  • 步骤 10/18
    180℃预热烤箱，取出冷冻出一层冰渣的蛋白进行打发，高速打发至粗泡泡时加入三分之一的细砂糖
  • 步骤 11/18
    转中速打发至泡泡变细腻时，第二次加入三分之一细砂糖，开始出现纹路时，加入剩余的细砂糖，并转低速打发
  • 步骤 12/18
    低速打发至可以提起一个小弯钩时，停止打发
  • 步骤 13/18
    如图所示
  • 步骤 14/18
    取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽稍微混合均匀
  • 步骤 15/18
    剩余蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，用刮刀切拌+翻拌均匀，从两点钟位置切入，画J字8点钟方向提起，蛋盆转动方向，继续重复，得到细腻的面糊
  • 步骤 16/18
    加入干玫瑰花瓣，稍微切拌几下混合均匀
  • 步骤 17/18
    装入模具中，放入预热好的烤箱中，170度烤40分钟，我是上火180度下火150度来烤的，烤箱内实际温度170度，降低底火是为了防止凹陷
  • 步骤 18/18
    烤好的戚风用力震一下，倒扣至完全冷却后脱模即可
发布于 2018-08-04
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