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花生芽炒腰花
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一整盒花生芽，前天做菜用了一半，怕久放了不新鲜，接着做了炒腰花的菜菜。炒腰花，剞刀是成菜的关键步骤，以前，俺多是用麦穗花刀来切，前天晚上有豆友晒了她的腰花刀法，非常漂亮，咱羡慕啊！赶紧学起来，对食材进行花刀处理，除了好看外，还能让食材快速易熟。做菜也是个做到老学到老的学习过程，不说啦，上菜！

时间:10分钟内
食材
花生芽 75g
新鲜猪腰 1个
油 适量
盐 适量
青豆角 30g
姜片 2g
蒜片 2g
酿造白醋 30ml
料酒 10ml
白糖 2g
鸡精 1g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
头抽 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    平刀将猪腰一分为二，再剔除白色的腰騒。然后按红线划法，间隔3毫米，45度斜切至腰片的2/3，直至到末端。然后直刀按绿线分成三段，再按3毫米的间隔，切至腰片的2/3，切到第三刀时，分断。就得到腰花块了。
  • 步骤 2/10
    把切好的腰花放入调味碗中，加入两汤匙的白醋，再加入两碗清水，浸泡15分钟，袪除腰花的异味后，再沥干水分，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉轻轻抓匀。花生芽去豆衣、根蒂切成寸段；青豆角也摘成寸段，备用。
  • 步骤 3/10
    大火烧锅煮水，水开后，加入适量的花生油和盐，将花生芽焯水30秒，即盛出、沥干水分。
  • 步骤 4/10
    同一锅沸水，将豆角焯水至熟透（约1.5分钟），然后迅速捞起过冷，再沥干水分备用。
  • 步骤 5/10
    这是进行过焯水处理的花生芽、豆角。
  • 步骤 6/10
    大火烧锅至7分热，下丰油，再将腌好的腰花下锅中迅速划散滑油并翻炒几下，这时已经使腰花达7分熟。
  • 步骤 7/10
    迅速盛出，备用。
  • 步骤 8/10
    重新刷锅，大火烧锅至8分热，下油溜锅，将姜片、蒜片爆香后，再下步骤5的花生芽、豆角翻炒几下，加盐、白糖和鸡精调味，炒匀。
  • 步骤 9/10
    下步骤7的腰花翻炒几下，再沿锅边溅入料酒翻炒均匀，即可出锅，出锅前，淋入少许的头抽炒匀。
  • 步骤 10/10
    出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士

在8~9步骤中，腰花是易熟食材，整个过程要迅速翻炒，一气呵成。防止过熟失去口感。

发布于 2023-11-11
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