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枸杞蛋糕
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心若为城念岚

自打女儿生了宝宝，照顾她和宝宝成了重中之重。女儿喜欢说想吃蛋糕，那就添加一些滋补的枸杞进去。

时间:1-2小时
食材
低粉 50g
牛奶 50g
白糖 40g
玉米油 30g
白醋 3滴
枸杞 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    30g玉米油烧热，倒入装有10g低粉的碗中。
  • 步骤 2/18
    迅速搅拌均匀，凉至温凉。
  • 步骤 3/18
    油酥中加入50g牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 4/18
    3个鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，一个全蛋打入蛋黄盆里。
  • 步骤 5/18
    蛋黄搅散加入牛奶油酥搅拌均匀。
  • 步骤 6/18
    筛入40g低粉搅拌均匀静置，开始打发蛋白。
  • 步骤 7/18
    蛋白中加入几滴白醋，这样有利于蛋白打发。
  • 步骤 8/18
    用打蛋器低速打到粗泡，加入1／3白糖，改变成高速继续打。
  • 步骤 9/18
    高速打到蛋白粘稠，加入1／3白糖继续搅打出现纹路后，加入剩余白糖。
  • 步骤 10/18
    打到蛋白呈现偏干性发泡，蛋白尖尖有轻微下垂即可。
  • 步骤 11/18
    将1／3蛋白加入蛋黄面糊中翻拌均匀。
  • 步骤 12/18
    将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白盆里，翻拌均匀。不会8字翻拌的，像炒菜一样左右上下翻拌，不要圈搅拌即可。
  • 步骤 13/18
    干枸杞很容易泡开，清洗后泡两分钟即可控干水分。
  • 步骤 14/18
    枸杞上撒上一些干粉拌匀，这样减缓果料下沉。
  • 步骤 15/18
    倒入不沾模具，撒上枸杞。
  • 步骤 16/18
    拿起磨具轻轻震出大泡，送烤箱中下层，水浴法150°一个小时。
  • 步骤 17/18
    趁热倒扣在烤架上，微凉后自动脱模。
  • 步骤 18/18
    蛋白打发适度，温度适度，蛋糕不会出现开裂和塌陷。
小贴士

1、蛋白打到偏干性，提起打蛋器尖角末端轻微下垂即可。

2、翻拌采用8字法，不熟练的就像炒菜一样左右上下翻拌，不要画圈搅拌即可。

3、水浴法是用烤盘或其他耐烤容器加水放在烤箱底层，增加烤箱里的湿度。

4、枸杞水洗后晾干或者撒一些干粉，这样不易下沉。

发布于 2022-05-17
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