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特色炝蟹
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旧情衰纪

梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及钙、磷等多种矿物质，对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。豆腐宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血,营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。茼蒿含有多种氨基酸，尤以胡萝卜素含量值得重视。此外，茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，因此具有开胃健脾、降压补脑等效能。胡萝卜是一种营养丰富、老幼皆宜的好蔬菜，含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素，誉称“小人参”。

炝蟹是我们如东人最喜欢吃的一道海鲜菜，其肉质鲜嫩可口，百吃不厌。为了上传的菜肴美观，还特意做了个造型呢，大家看怎么样呀？

食材
梭子蟹 250g
香油 适量
盐 适量
鸡精 适量
白砂糖 适量
白胡椒粉 适量
姜末 适量
醋 适量
味极鲜 适量
白酒 适量
胡萝卜 少许
茼蒿 少许
豆腐 少许
黑豆 1粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将买来的梭子蟹表面用刷子刷干净
  • 步骤 2/7
    倒入水盆里再次洗净
  • 步骤 3/7
    去底去盖去胃去鳃
  • 步骤 4/7
    放在刀板上对切
  • 步骤 5/7
    装入盘中，洒少许精盐、姜末、鸡精、白糖、白酒搅拌均匀腌制20分钟左右备用
  • 步骤 6/7
    将胡萝卜和茼蒿切成细丝，豆腐削成薄片，放入锅中用水煮开，捞起用冷水过滤，制作图案
  • 步骤 7/7
    将腌制好的梭子蟹沥干卤汁，加少许香醋、味极鲜、白胡椒粉、香油搅拌均匀装入盘中，即可食用
小贴士

1、梭子蟹一定要选择新鲜的，肉质饱满的

2、炝时配料要放齐全，时间要掌握好，这样味道才鲜嫩可口，吃了还想吃

发布于 2024-11-10
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