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自制凉皮
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橙迪顿拼钥

做了好多次凉皮了，觉得比外面的好吃，筋道，重要是自己做的干净。

食材
普通面粉 400g
水 230g
洗面水 1300g
玉米油 2勺
香菜 适量
盐 适量
黄瓜 1根
麻酱 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    将面粉和水230克放入面包机中，使用和面功能，时间为10分钟。
  • 步骤 2/25
    面团揉好后放入盆中醒面30分钟。（做凉皮我一般都是头天晚上先揉好面，把面洗了放冰箱静置一晚第二天做凉皮），面醒好后倒入500克水。这个水量可以自己控制，一开始倒得多点，后面倒的少点。
  • 步骤 3/25
    用两只手对面进行抓洗，抓洗一段时间会发现水越来越白，越来越浓。面团也越来越小。
  • 步骤 4/25
    当盆里的水变得很浓时将白白的面水倒入另一个大碗中，倒时用筛过一下，避免有碎的面团倒出。
  • 步骤 5/25
    接着再倒入一部分水，这时可以倒入少量一些
  • 步骤 6/25
    抓洗一段时间再倒出，如此反复对面进行抓洗，直至面团由散的变成团在一起，而且很有劲，洗面水变得比较清。
  • 步骤 7/25
    这时留下来的面团就是面筋，洗出来的面水就是做凉皮的糊。将面筋放入盛满水的碗中同面水一起放入冰箱静置一夜。
  • 步骤 8/25
    从冰箱中取出做凉皮的糊，将上层的清水倒出。
  • 步骤 9/25
    倒出清水后用勺子将沉淀的面糊搅匀备用
  • 步骤 10/25
    燃气上坐一盆水烧开，再准备一盆凉水，用来给做好的凉皮降温用。
  • 步骤 11/25
    啰啰准备两个,这样方便倒着用。啰啰刷油，舀两勺面糊。
  • 步骤 12/25
    两手提起摇匀放入开水盆里。如果不能使面糊均匀铺在啰啰上，可以将啰啰放热水盆里2-3秒再提起来摇匀，这样啰啰底部受热面糊有一点凝固就比较好摇匀。
  • 步骤 13/25
    摇匀后盖上锅盖，注意盖严不要漏气。
  • 步骤 14/25
    大约蒸2分钟，看凉皮起大泡就熟了。
  • 步骤 15/25
    取出啰啰放入提前准备好的凉水盆里进行降温。
  • 步骤 16/25
    第一个凉皮降温的时候可以用准备的第二个啰啰做第二个凉皮，将第二个晾皮放入开水盆中蒸，盖上盖子。这时我们来取正在降温凉皮，凉皮表面刷油。
  • 步骤 17/25
    用牙签将凉皮周围挑起，从一边将凉皮慢慢揭开，放入盘中。取出凉皮后继续准备做下一个凉皮，记住每次做完都要再刷一层油，然后倒入面糊。就这样两个啰啰循环着做凉皮，这样可以节省时间。
  • 步骤 18/25
    做好的凉皮。
  • 步骤 19/25
    做完所有凉皮就可以蒸面筋，将洗出来的面筋放锅里蒸20分钟，这是凉水上锅开始蒸的时间。（我经常是在做凉皮之前就先把面筋放锅里蒸，面筋蒸熟了，凉皮也差不多快做好了。）
  • 步骤 20/25
    这是蒸好的面筋。
  • 步骤 21/25
    准备拌凉皮的材料。
  • 步骤 22/25
    将准备好的材料和凉皮放在一起。
  • 步骤 23/25
    美味的凉皮就做好了 。
  • 步骤 24/25
    面筋好吃
  • 步骤 25/25
    凉皮筋道。
小贴士

1.洗面时水到最后一点点的加，洗面的水如果不够可以再加些水，把面洗干净。洗面加的水越多，第二天沉淀出来的清水就会越多。

2.蒸凉皮时盖子盖严，避免凉皮表面干开裂。

3.凉皮做好不要长时间放冰箱，如果变硬。

发布于 2022-04-01
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