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酱焖杂鱼
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纯白梦枫

杂鱼是指各种各样的海鱼一块焖，鱼的组织各不相同所以口感味道也不尽相同，吃的时候总是有惊喜，有的细腻鲜嫩，有的肉质Q感十足，如果搭配米饭或者玉米饼子，那简直是绝配。杂鱼一定要选新鲜的，不要求很大，越小蛋白质越完整嘛。休假的时候经常去渔港溜达，有时候能碰到刚刚下船的，那就是有口福了。这次的鱼就是刚下船的，那是无比的新鲜啊

食材
杂鱼 1000g
油 适量
盐 适量
豆面酱 100g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
八角 2粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    无比新鲜的杂鱼，有黄花鱼、黑鱼、米鱼、加鱼、大红袍等
  • 步骤 2/11
    收拾干净，比较大点的打上花刀
  • 步骤 3/11
    葱姜蒜切碎备用
  • 步骤 4/11
    黄豆酱（威海特产，据说当年曾是贡酱，到如今还是按照传统方法发酵而成）
  • 步骤 5/11
    油锅烧热，加葱姜蒜爆香
  • 步骤 6/11
    加面酱炒香
  • 步骤 7/11
    一定要炒熟炒透，味道才好
  • 步骤 8/11
    添适量水，以没过鱼为宜
  • 步骤 9/11
    大火烧开水，然后把鱼放入，加八角、料酒、盐调味
  • 步骤 10/11
    大火烧开转中小火慢炖半小时以上
  • 步骤 11/11
    大火收汁，至汁浓稠关火即可
小贴士

1、面酱炒熟炒透味道才香。

2、小鱼肉质细嫩，如果油热就下锅鱼肉会突然受热收缩，不易入味。先烧好汤再下锅能保持鱼肉的鲜嫩。

3、如果水量少可直接添加热水。

4、焖鱼宜选择中小火，细火慢炖，千滚豆腐万滚鱼就是这个道理。

发布于 2022-06-24
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