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紫薯豆沙糯米糍
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灸哑谎祭缴

豆沙糯米糍是糯米糍中最经典的做法了，我很喜欢紫薯的营养和高贵的颜色，这次我把外皮面团里添加了紫薯。紫色沾满了白色的椰蓉，使高贵的有些冷艳的紫立刻也萌哒哒的可爱很多。

食材
元宵粉 150g
玉面淀粉 50g
牛奶 250ml
绵白糖 30g
玉米油 20ml
油 适量
椰蓉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备牛奶、元宵粉、淀粉、白糖、玉米油
  • 步骤 2/13
    牛奶中加油和粉料，搅拌均匀，静置20分钟。
  • 步骤 3/13
    蒸锅加水烧开，放入面糊，大火蒸20分钟。
  • 步骤 4/13
    10分钟后，有些已经糊化、有些仍是液体，搅拌几下继续蒸。
  • 步骤 5/13
    15分钟后，中心部位有少量白色液体，搅拌几下继续蒸。
  • 步骤 6/13
    20分钟后面糊已经完全糊化成熟，颜色从白色变得透明，趁热加入紫薯泥搅拌。
  • 步骤 7/13
    微凉的面团装进食品袋里，反复揉压。
  • 步骤 8/13
    面团颜色均匀，已经比之前Q韧了一些，放冰箱冷藏20分钟。
  • 步骤 9/13
    冷藏后的面团稍微硬了一些，在食品袋里揉整齐，并用刀背在塑料袋外面切成条。
  • 步骤 10/13
    切块下剂，大约20g。
  • 步骤 11/13
    其中一块用手掌按压成圆片状面皮，从蒸熟后的步骤一直到这一步的完成都是在食品袋里操作的。
  • 步骤 12/13
    手上涂抹橄榄油，拿出面皮包裹豆沙馅，放入椰蓉盘中，裹满椰蓉。
  • 步骤 13/13
    装入盒子里盖上或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时后口味最佳。
小贴士

1、蒸制20分钟的过程中取出2次进行搅拌，这样可以更快蒸好。

2、面团多揉会，口感更Q。

3、面团和面、下剂和按面皮都是在袋子里完成的。

4、制作好的糯米糍最好在1-2天内尽快吃完。

5、玉米油是添加在牛奶里的。

6、橄榄油是涂抹在手上防粘的，也可以换成纯净水或熟米粉。

发布于 2024-05-24
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