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杯子戚风蛋糕
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HHHitchcock

本配方为5cm杯子13个量。

食材
蛋黄 4个
蛋清 4个
低筋面粉 68g
细砂糖-蛋白 48g
细砂糖-蛋黄 16g
色拉油 32g
牛奶 32g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有材料。蛋白和蛋黄分离。蛋白放入无油无水的容器中。
  • 步骤 2/11
    4个蛋黄中加入16g细砂糖（我用的糖粉）搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    加入色拉油，搅拌均匀
  • 步骤 4/11
    加入牛奶,搅拌均匀
  • 步骤 5/11
    筛后的低筋面粉，轻轻搅拌均匀。不要过度搅拌导致面粉起筋。
  • 步骤 6/11
    用打蛋器打发蛋白，在打发过程中分三次加入48g细砂糖。打发到可以拉起坚挺的直角即可。蛋白一定要保证无油无水，否则很难打发。
  • 步骤 7/11
    盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，容易消泡，蛋糕就发不起来了。
  • 步骤 8/11
    把蛋黄糊全部倒入蛋白中，同样是从底部往上翻拌均匀。拌好的蛋糕糊是很稠的。
  • 步骤 9/11
    准备裱花袋或软量杯，千万图省事，把蛋糕糊装入杯子中。装8分满就行。(因为我用的是12 连模，量多了所以每个杯子都装的很满)
  • 步骤 10/11
    150度，中层烤40分钟左右。随时注意观察免得烤糊了。
  • 步骤 11/11
    成品图
小贴士

蛋白一定要打发到硬性，湿性是绝对会回缩的。烘烤过程不要打开烤箱，不要移动烤盘位置。最好一定要用裱花袋分装，因为面糊从裱花袋出来的时候，大量气泡都已经跑了。出炉后纸托取出，凉网上晾凉。

发布于 2023-06-05
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