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纸杯戚风蛋糕
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澈忻粕韶俗

纸杯蛋糕是很快手很家常的小糕点，也是一种很基础的甜点，可做多种变化。我做的纸杯是戚风蛋糕，这也是一种烘焙最基础的技术，但并不是轻易掌握的，需要多练习，可以说如果过了戚风蛋糕这一关，其他的基础烘焙都不在话下。

本菜谱的配方可以做六连模另加一个小纸杯。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋白 2个蛋
白砂糖 25克
蛋黄 2个
玉米油 25克
水 35克
低筋面粉 42克
玉米淀粉 5克可不加
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将两个蛋分好，蛋白拿去冰箱冷冻。
  • 步骤 2/9
    准备好模具，把裱花袋套在一个较高的杯子上
  • 步骤 3/9
    将蛋黄，水，玉米油放入碗中
  • 步骤 4/9
    用打蛋器搅拌至乳化（水油不分离）
  • 步骤 5/9
    筛入面粉，划一字型搅拌均匀。混合好后应是提起打蛋头不连续滴落状，也是可流动状。
  • 步骤 6/9
    将白砂糖和淀粉称好
  • 步骤 7/9
    蛋白从冰箱拿出，最好边缘已结薄冰
  • 步骤 8/9
    用电动打蛋器高速打发，中间分三次加入白砂糖，最后打到硬性发泡。
  • 步骤 9/9
    分二到三次将蛋白与蛋黄糊混合
小贴士

比配方为8寸活底模。个人感觉，做8寸比6寸容易，哈哈哈。

发布于 2018-06-01
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