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纸杯戚风蛋糕
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哑铃segment

做过很多种蛋糕，最喜欢的还是戚风，这种戚风小纸杯蛋糕做起来简单，带出去吃也方便。配方是君之的改良版基础戚风。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 40g
细砂糖 40g
玉米油 25g
牛奶 25g
泡打粉 1/2小勺
白醋 2滴
盐 适量
纸杯 10个
杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。蛋白连盆一起放入冷冻室。
  • 步骤 2/17
    蛋黄加入10克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
  • 步骤 3/17
    依次加入25克色拉油和25克牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 4/17
    再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 5/17
    不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
  • 步骤 6/17
    取出蛋白盆，这时候蛋白周围有一层薄冰。加入2滴白醋，米粒大小盐。夏天温度高，冷藏后的蛋白易打发，不容易消泡。
  • 步骤 7/17
    手持电动打蛋器低档打发蛋白，分3次加入剩余的30克细砂糖。
  • 步骤 8/17
    蛋白打至干性发泡，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
  • 步骤 9/17
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
  • 步骤 10/17
    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
  • 步骤 11/17
    用同样的手法从底部翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 12/17
    混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
  • 步骤 13/17
    把蛋糕糊倒入一个大的裱花袋中，扎紧口子。
  • 步骤 14/17
    把蛋糕糊均匀挤到纸杯中，不要超过7成满，以防烘烤的时候面糊膨胀溢出。
  • 步骤 15/17
    撒上杏仁片，放入预热170度的烤箱中，中层，烤18分钟。
  • 步骤 16/17
    烤的时候不要打开烤箱门。
  • 步骤 17/17
    烤好的纸杯戚风，出炉后轻轻摔一下，防止塌陷。
小贴士

此配方也可以烤一个6寸圆模，烤8寸的材料翻倍。

发布于 2023-03-07
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