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纸杯戚风蛋糕
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邪殇sensation

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。大家也可以试一试哦。

食材
低筋面粉 85g
色拉油 40g
幼砂糖 90g
鸡蛋 5个
牛奶 40g
白醋 适量
黄油 适量
玉米淀粉 适量
纸杯 10个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好材料
  • 步骤 2/15
    将蛋清和蛋黄用分蛋器分离
  • 步骤 3/15
    鸡蛋要新鲜，分开的蛋白里不能有一点蛋黄
  • 步骤 4/15
    开始低速打，粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉
  • 步骤 5/15
    继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
  • 步骤 6/15
    再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
  • 步骤 7/15
    当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
  • 步骤 8/15
    将30克糖到入蛋黄里，上下翻拌，依次加入40克色拉油和40克牛奶，适量黄油，搅拌均匀
  • 步骤 9/15
    再加入过筛后的面粉
  • 步骤 10/15
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋
  • 步骤 11/15
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
  • 步骤 12/15
    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
  • 步骤 13/15
    混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色，将混合好的蛋糕糊倒入纸杯七分满，太满了会溢出
  • 步骤 14/15
    入烤箱，175度，下层约25分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却（说明下：我家的烤箱是小烤箱，就两层的那种，所以各人根据自己的烤箱参考一下）
  • 步骤 15/15
    口感细腻，香喷喷的戚风蛋糕可以享用啦
小贴士

1.面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

2.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。

3.蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

4.不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

发布于 2022-11-27
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