jxcaipu logo
咸蛋黄焗山药
9031 热度 131 收藏
天蓝陽光刺痛眼眸

11月初山药新鲜上市，每年这个时候我都会买上一些来尝尝。除了蒸着吃或炖汤喝，我还喜欢用山药做小吃。像之前发布过的《蓝莓山药泥》，就是一种做法。今天再来教你一招，山药搭配咸蛋黄，保证你喜欢！

山药蒸熟之后变得软糯细腻，炸过后酥脆的外皮裹上鲜味十足的咸蛋黄，口感瞬间就丰富了。金黄诱人，让人食指大动。

更多美食食谱请关注【孔老师教做菜】微信公众号，每天更新动图食谱！

时间:10-30分钟
食材
山药 2根
熟咸蛋黄 2个
小葱 2根
生粉 适量
油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    山药去皮，切成长约3cm的小段。
  • 步骤 2/10
    放入蒸锅，中大火蒸约10分钟。（蒸至能用筷子轻易戳透山药即可。）
  • 步骤 3/10
    取出，放入盘中，均匀裹上生粉。
  • 步骤 4/10
    锅中倒入适量油，烧至7成热后下入山药。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
  • 步骤 5/10
    中小火炸至表面微微金黄，即可捞出沥油。
  • 步骤 6/10
    取出熟咸蛋黄，用勺背碾碎。
  • 步骤 7/10
    锅中留底油，下入咸蛋黄，小火翻炒至冒气泡。
  • 步骤 8/10
    下入炸好的山药，翻炒至均匀裹上咸蛋黄。
  • 步骤 9/10
    撒少葱花，翻炒片刻出锅。
  • 步骤 10/10
    金黄诱人。
小贴士

小贴士：

1、制作这道菜最好选用铁棍山药，笔直细长，适合切段烹制。

2、处理山药时最好先戴手套，防止皮肤过敏发痒。如果处理之后手发痒，可以在稀释的醋水中浸泡一会儿。

发布于 2024-12-07
196
相关菜谱
写评论